Videnskab
 science >> Videnskab >  >> Andet

Sådan fungerer Sushi

Maki zushi til salg. Se mere billeder af internationale snacks . Foto Hilsen Nurbis / MorgueFile

Sushi er både en moderne kulinarisk godbid og en japansk tradition, der går flere hundrede år tilbage. Men der er mange misforståelser om sushi. F.eks. sushi er ikke bare rå fisk. Fisk er blot en af ​​de mange mulige ingredienser, der kan tilføjes til sushi.

I denne artikel, vi lærer, hvor sushi kom fra, få mere at vide om de forskellige slags sushi, og udforske, hvordan det er at besøge en sushi bar. Vi lærer også, hvordan man laver sushi derhjemme.

Sushi Basics

Den mest almindelige misforståelse om sushi er, at det simpelthen er rå fisk, eller at rå fisk er en integreret del af sushi. Når rå fisk serveres af sig selv, kaldes det sashimi . Selvom sushi oprindeligt indeholdt rå fisk, det kan laves med en række ingredienser.

Fiskens betydning som ingrediens afhænger af, hvor sushien tilberedes. I Tokyo, en by, der indeholder verdens største fiskemarked, nigiri-zushi normalt i form af et stykke ris med et omhyggeligt skåret stykke fisk oven på det, mens sushi fra Osaka -regionen kan indeholde agurker og andre grøntsager eller urter rullet i ris og sprødt tang, eller nori .

I USA, maki zushi er den mest almindelige form for sushi. Denne form involverer ris og nori rullet sammen med toppings på en bambusmåtte, derefter skåret i små bidstørrelser. Den populære californiske rulle er en indvendig og udvendig rulle med krabbekød, avocado og agurk som ingredienser.

Ris er nøgleingrediensen i al sushi. Kort eller mellemkorn koges omhyggeligt og blandes med en særlig blanding af riseddike, sukker og salt. Risens konsistens og konsistens er begge afgørende for at lave ordentlig sushi - den skal være lidt klistret, ikke klæbrig eller klumpet. Den anvendte eddike bør ikke overvinde risens naturlige smag.

Så sushi er simpelthen specielt tilberedt ris serveret med forskellige påfyldninger i forskellige former og størrelser. Faktisk, chirashizushi , undertiden kaldet rissalat i USA, er simpelthen en skål sushi ris med toppings.

Sushi stammer næsten tusinde år tilbage, da rå fisk blev bevaret ved at opbevare den mellem lag af ris. Over en periode på uger, risen gæret, og de producerede kemikalier holdt fisken i at gå dårligt. Når gæringsprocessen var færdig, fisken var klar til at spise. Til sidst, japanerne begyndte at spise ris og fisk sammen. En form for denne traditionelle sushi, kendt som narezushi , spises stadig i Japan, selvom smagen siges at være temmelig skarp. Det fremstilles stadig ved lagdeling af salt, fisk og ris i en trætønde og topping den med en tung sten i et par uger.

Opfindelsen af ​​riseddike gjorde gæringsprocessen unødvendig, og kokke i Osaka -regionen begyndte at forme ris og toppings i små træforme, skaber oshizushi . Sushi blev populær i Edo -regionen, som i dag er kendt som Tokyo, hvor kokke opfandt nigiri-zushi ved at forme risene i små lommer i hånden og trykke topping i den.

Lær om de forskellige typer sushi -ingredienser i det næste afsnit.

Indhold
  1. Sushi pålæg
  2. På Sushi Bar
  3. At lave sushi derhjemme:Vælg fisk
  4. At lave sushi derhjemme:Tilberedning af ris
  5. Fremstilling af sushi:Nigiri-zushi og Temaki
  6. Fremstilling af sushi:Futomaki og Uramaki

Sushi pålæg

Lakserogn Foto høflighed HowStuffWorks Shopper

Hvis du laver sushi derhjemme, du er fri til at putte hvad du vil i din sushi. Imidlertid, visse ingredienser betragtes som "klassikere, "på grund af traditionerne og smagen i det japanske køkken.

Selvom rå fisk ikke er påkrævet, nogle af de bedste sushi er lavet med denne ingrediens. Saltvandsfisk er mindre tilbøjelige til bakterier og parasitter end ferskvandsfisk. Husk, at arter og nomenklatur er forskellige mellem Japan og USA, og at lignende sorter ofte erstattes af hinanden afhængigt af placering og årstid.

Flere sorter af tun er blandt de mest berømte sushi -ingredienser, herunder bluefin, storøje og gul finfisk tun. Jo højere fedtindhold, jo mere værdsat kød, med mavekød af den blåfinerede tun, kendt som toro , øverst på listen. Råt tunkød findes i forskellige nuancer af pink, og har en rig, næsten smøragtig smag. Makrel er også almindelig. Laks, fanget på havet, er en sushi -favorit. Rå, kødet er en opsigtsvækkende orange farve, og den har en stærk smag. Andre seafood sushi påfyldninger omfatter rejer, blæksprutte, blæksprutte, ål, muslinger, og rogn (friske fiskeæg).

Tamago er en specielt tilberedt omelet lavet ved at tilføje tynde lag æg, indtil de danner en tæt, tommer tyk skive. Dette fastgøres derefter til et stykke sushi ris med et bånd nori. Avocado er en yndlingsingrediens i Japan, hvor dets navn nogenlunde betyder "tun af landet". Agurker og svampe er også højt på listen over ikke-skaldyrsushi ingredienser, men du kan bruge stort set enhver grøntsag.

Wasabi pulver Foto høflighed Forbrugerguide -produkter Syltet ingefær, eller gari Foto høflighed Forbrugerguide -produkter

Nogle af de vigtigste sushi -ingredienser er faktisk slet ikke en del af sushien. Shoyu , en slags sojasovs, bruges til at dyppe stykker sushi. Spise syltet ingefær, eller gari , renser ganen mellem sushi -portioner. Wasabi , en skarp grøn fætter af peberrod, er lavet til en pasta og enten brugt direkte i sushi eller tilføjet lige før du spiser for et lille ekstra spark. Ægte wasabi er sjælden i USA - ofte bruges en peberrod og sennepspasta (farvet grøn) som erstatning.

På Sushi Bar

Saba (makrel) nigiri-zushi Foto høflighed Mconnors / MorgueFile

At spise på en sushi bar er lidt anderledes end at spise på en almindelig restaurant. Nykommere behøver ikke bekymre sig, dog - sushi bar personale er kendt for at være hjælpsomme.

Selve baren omgiver området, hvor sushikokkene opererer. Når du sidder i baren, du kommer til at tale med kokkene og se dem i aktion. Din kok kan have forslag til, hvad der er i sæsonen, eller hvad han tror, ​​du kan nyde, så vær ikke bange for at spørge. Du kan også give ham besked, hvis du ikke vil have fisk. Sushi bestilles direkte fra kokken, mens drikkevarer og andre fødevarer som suppe, er bestilt fra servere. Ventetiden personalet kan også besvare eventuelle spørgsmål, du måtte have om sushi bar.

Sake er en traditionel sushi bar drink, men sake og sushi indtages ikke på samme tid-de er begge risbaserede, så smagene betragtes ikke som gratis. Let øl (japansk eller indenlandsk) eller grøn te betragtes som gode drikkevarer at have med sushi. Vand eller mousserende vand virker også. Hvis du vælger at drikke sake, glem ikke at hælde for den person, du spiser med, og lad dem hælde skyld for dig. Det anses for uhøfligt at hælde for dig selv.

Når du bestiller en slags sushi, du modtager muligvis ikke kun et stykke. Nigiri-zushi, for eksempel, ankommer normalt parvis. Sashimi, som ofte serveres på sushi barer, spises altid med spisepinde. Sushi kan spises med spisepinde, men det er også acceptabelt at spise det som en fingermad. Sojasovs skal bruges sparsomt, og kun kanten af ​​topping skal dyppes, aldrig ris. Iblødsætning af sushi i sojasovs er en fornærmelse mod kokken.

Næste, Vi forklarer, hvordan man laver sushi derhjemme.

Sushi Bar Lingo

  • Itamae-san - hovedchef
  • Irrashai mase - Du hører måske kokken råbe dette. Det betyder, "Kom ind, Velkommen."
  • Gari - syltet ingefær
  • Ohashi - spisepinde
  • Shoyu - soya sovs
  • Sushi-Suki? - Kan du lide sushi?
  • Wasabi - peberrod-lignende krydderier
Læs mere

At lave sushi derhjemme:Vælg fisk

Et fiskemarked i Toyko Foto høflighed Wunee / MorgueFile

Sushi laves normalt ikke hjemme i Japan. Sushi barer er næsten allestedsnærværende der, og japanerne føler ofte, at kun en ekspert sushikok kan lave ordentlig sushi. Når de spiser sushi derhjemme, de bestiller det. Det giver heller ikke mening at købe et stort udvalg af fisk og andre ingredienser, der skal spises den aften. Imidlertid, til særlige begivenheder, at lave sushi derhjemme kan være sjovt og lækkert.

Hvis du beslutter dig for at bruge rå fisk i din sushi, vær meget forsigtig, hvor du køber den . Du kan ikke bruge hvilken som helst rå fisk- se efter sushi- eller sashimi-kvalitet. Du skal muligvis tjekke de japanske markeder eller spørge på en lokal sushi bar. Almindelig fisk håndteres ikke med det formål at forberede råvarer, så det vil sandsynligvis indeholde bakterier og parasitter, der kun kan fjernes ved madlavning. Ferskvandsfisk er ikke egnet til at spise rå.

Når du finder den rigtige slags fisk, sørg for at den er frisk. Frisk fisk lugter rent, ikke fisket. Hvis fisken er hel, det skal have klare øjne og faste, vedhæftede vægte. Hvis du kigger på fileter, pas på misfarvning og bløde pletter - det er alle tegn på fisk, der er mindre end frisk. Nogle fisk, især laks, er flashfrosset, så snart den er fanget. Hvis du ikke bor i nærheden af ​​havet, du kan muligvis ikke finde frisk fisk af sushi-kvalitet. Frosne fisk skal optøes helt i køleskabet før brug.

At lave sushi derhjemme:Tilberedning af ris

Foto høflighed Forbrugerguide -produkter

Det første trin i at lave sushi er at forberede risene. Risene i sig selv kan være hvide mellemstore eller korte ris, men asiatiske fødevaremarkeder sælger ris, der er mærket "sushi ris."

Risene skal skylles, indtil vandet løber næsten klart fra risen. Gør dette omhyggeligt for at undgå at mose eller bryde risene. En sil kan være for ru, men forsigtigt hvirvlende vand omkring risene i en gryde fungerer godt. Risene skal derefter lægges i blød i koldt vand i en halv time, derefter drænet.

Du kan tilføje lidt sake (japansk risvin) og et stykke dashi konbu , mørkegrøn tørret tang, til risene inden tilberedning. Bring risene i kog og kog dem ved middel varme med låg på gryden i 15 minutter, lad det simre i yderligere 20 minutter ved svag varme. Når risen er færdig, skru varmen op til høj i et par sekunder. Når varmen er slukket, lad risene sidde i 15 minutter.

Foto høflighed Forbrugerguide -produkter

Mens risene blødgøres og koges, du kan tilberede eddiken. Asiatiske markeder sælger flasker færdiglavet sushi eddike, men det er let at lave det selv. Du starter med riseddike - ingen anden slags virker. Tilsæt derefter sukker og salt. I deres bog "Sushi for Dummies, "forfatterne Judi Strada og Mineko Takane Moreno anbefaler ¼ kop eddike, 1 spsk sukker og 1½ tsk salt til fem kopper ris. Disse ingredienser skal omrøres, indtil blandingen er klar, og kan køles. Imidlertid, det skal være stuetemperatur, når det tilsættes risen.

Blanding af ris og eddike er en lidt mere kompliceret proces end blot at dumpe den i og omrøre. Først, risene skal "vendes ud" i en skål. Traditionelt bruges en flad træskål, men enhver glas- eller plastikskål fungerer (metal reagerer med eddiken). En lavprofilskål lader risene afkøle jævnt. "Lirk" risene ud af gryden med en spatel eller en træ -sushi -padle, der er fugtet i eddiken, vippe gryden på hovedet og glide risene i skålen. Glem ikke at tage dashi -konbuen ud. Hold derefter padlen over risene, og hæld langsomt eddiken over. Flyt padlen rundt over risene, så eddiken fordeles jævnt. Rør risene ved forsigtigt at dele den med padlen og vende den. På samme tid, vinke en blæser rask over risene for at hjælpe den med at afkøle hurtigt. Når risen holder op med at dampe, du kan stoppe med at dreje og vifte. Dæk risen med et fugtigt håndklæde, indtil den serveres, og opbevar det ved stuetemperatur.

Næste, Vi viser dig, hvordan du omdanner dine ris og andre ingredienser til forskellige slags sushi.

Fremstilling af sushi:Nigiri-zushi og Temaki

Disse fotos og instruktioner viser dig, hvordan du opretter nogle af de mere almindelige sushi -sorter. Husk, at vi ikke er sushi -eksperter - vi lærte også at gøre det. Til toppings, vi brugte gulerødder i tynde skiver, avocado, og agurk.

Toppings skal skæres i skiver, så de passer ind i eller oven på sushien. Udskæringen er en kunstform i sig selv. Toppings kan skæres i tern, hakket, barberet, flækkede, eller skæres i tændstikker. Her har vi gulerodssnitter og lange agurkeskiver.

Finger sushi, eller nigiri-zushi , fremstilles ved at danne en lille bid ris i en aflang form. Dyp først fingrene i eddikevand, form derefter risene i din håndflade. Press ikke risene for hårdt sammen, lige nok til at få dem til at hænge sammen.

Brug din tommelfinger til at lave et lille indryk på den ene side af sushien. Denne side vil være bunden, så sushistykket skal kurve lidt opad i midten, når du sætter det ned.

Det er lettest at lave flere stykker nigiri-zushi først, og tilsæt derefter toppings. Du kan simpelthen lægge toppings på, eller tilføj en stribe wasabi først. Dette er de første stykker sushi, vi lavede. De er ikke perfekte, men de smagte godt. Det vil tage lidt øvelse, før din sushi ser så god ud, som den smager. En stribe nori kunne også vikles rundt om hvert sushistykke, men hvis du serverer sushi med nori, den skal serveres med det samme, mens nori stadig er sprød.

Nu vil vi lave en håndrulle, eller temaki . Dette er en kegle af nori med ris og toppings indeni. Start med et halvt stykke nori. Temaki er lettest at lave med nori i hånden. Fordel ris på den ene ende af nori, dækker omkring en tredjedel af det. Læg dine toppings diagonalt hen over risene.

Fold det nederste hjørne op og over toppings, start derefter med at rulle nori i samme retning. Når du er færdig med at rulle, du skal have et kegleformet stykke sushi. Fugtigheden i risene hjælper nori’en med at hænge sammen.

Vi ser på, hvordan man laver rullet sushi, eller makizushi, Næste.

Fremstilling af sushi:Futomaki og Uramaki

Makizushi er rullet sushi, og den findes i flere varianter, afhængig af den nøjagtige form og størrelse.

Futomaki er, hvad mange mennesker tænker på, når de tænker "sushi." Først, læg et stykke nori på din bambusmåtte, skinnende side nedad. Dæk omkring to tredjedele af nori med ris (sandsynligvis lidt mindre end det er vist på billedet her). Læg dine toppings på tværs af risene.

Fold bambusmåtten over, ruller nori på toppings. Pas på ikke at rulle måtten ind i din sushi. Når måtten rører den yderste kant af risene, begynde at stramme rullen.

Hold rullen med måtten over den, og tag fat i den yderste kant af måtten. Træk i det i hvert hjørne og i midten for at stramme rullen. Når rullen er stram nok, færdig med at rulle ved at trække måtten frem. Du kan gentage stramningsprocessen først, hvis du har brug for det.

Nu har du en komplet futomaki -rulle. Skær rullen i halve med en meget skarp kniv, trykke lige ned gennem rullen for at undgå at rive nori. Skær hver halvdel to gange mere for at ende med otte stykker makizushi.

Indvendige ruller, eller uramaki , er lavet ligesom futomaki, men du starter med et stykke plastfolie over bambusmåtten, og fordel risene direkte på den. Tilsæt derefter nori over risene, med toppings placeret oven på nori. Rul det præcis som futomaki.

Den færdige rulle kan dækkes med sesamfrø eller anden pynt, før den skæres i skiver.

En række sushi ser meget tiltalende ud og gør en god hors d'oeuvre. Glem ikke sojasovs og wasabi til at dyppe, og ingefærrod til rensning af ganen mellem stykker sushi.

For at lære mere om sushi og relaterede emner, tjek linkene på den næste side.

Masser mere information

Relaterede HowStuffWorks -artikler

  • Sådan fungerer mad
  • Sådan fungerer konservering af mad
  • Sådan fungerer kalorier
  • Sådan fungerer slankekure
  • Sådan arbejder hajer
  • Sådan pyntes
  • Fisk opskrifter
  • Sundhedsmæssige fordele ved kød, Fjerkræ og fisk
  • Sådan fungerer Geisha

Flere store links

  • Sushi Chronicles
  • World-Wide Sushi Restaurant Reference
  • Sushi-guide til ikke-japanske
  • Ofte stillede spørgsmål om Sushi

Kilder

  • Booth, Shirley. "Mad fra Japan." Interlink, 2002.
  • Detrick, Mia. "Sushi." Krønike bøger, 1981. ISBN 0-87701-238-5.
  • Kawasumi, Ken. "Sushi til fester.". Graph-Sha, 1996. ISBN 0-87040-956-5.
  • Kawasumi, Ken. "Encyclopedia of Sushi Rolls." Graph-Sha, 2001. ISBN 4-88996-076-7.
  • Strada, Judi og Mineko Takane Moreno. "Sushi til dummies." Wiley, 2004. ISBN 0-7645-4465-9.
  • Ofte stillede spørgsmål om Sushi. http://www.sushifaq.com