Videnskab
 science >> Videnskab >  >> Andet

Kalorieindslag på menuer forårsager flere sundhedsomtaler i online restaurantanmeldelser

Kredit:Institut for Driftsforskning og Ledelsesvidenskab

I 2008 New York City gav alle kæderestauranter mandat til at skrive kalorierne for varer på deres menuer. Hensigten var at få forbrugerne til at vælge sundere varer i restauranten.

En kommende undersøgelse i INFORMS-tidsskriftet Marketing Science , en førende videnskabelig markedsføringspublikation, undersøgt, om kalorieindslaget på menuer har bredere afsmitning ved at påvirke forbrugernes vurderinger af restauranten. Undersøgelsen finder, at sundhedsomtaler om fødevarerne steg markant i online anmeldelser efter kalorieposteringsforordningen. Resultatet tyder på, at kalorieindskrivning ikke kun kan flytte forbrugerne mod sundere alternativer, når de er inde i en restaurant, men kan også have afsmittende virkninger på andre kunder, der læser anmeldelserne ved potentielt at omdirigere dem til sundere restauranter og madvarer.

Studiet, "Effekten af ​​regulering af kaloriepostering på forbrugernes mening:En fleksibel latent Dirichlet-tildelingsmodel med informative forudsætninger, " er medforfatter af Dinesh Puranam fra University of Southern California, Vishal Narayan fra National University of Singapore, og Vrinda Kadiyali fra Cornell University.

Forfatterne analyserede 761, 962 restaurantanmeldelser på tværs af 9, 805 restauranter på et online restaurantanmeldelseswebsted i New York City fra 2004 til 2012. Ved at bruge tekstminemetoder, forfatterne undersøgte ændringen i omtaler af sundhed i anmeldelser over tid før og efter kalorieposteringsreglen trådte i kraft. For at udelukke muligheden for, at stigningen i sundhedsomtaler blot skyldtes øget offentlig interesse for sundhedsspørgsmål over tid, de sammenlignede ændringen i emner, der blev diskuteret for kæderestauranter, i forhold til ikke-kæderestauranter, som ikke var påbudt af reglen til at sende kalorieoplysninger. Forfatterne fandt en signifikant stigning i andelen af ​​anmeldelser, der diskuterede sundhed for kæderestauranter, i forhold til ikke-kæderestauranter.

Forfatterne undersøgte også mere detaljeret kilden til stigningen i sundhedsemner. De fandt ud af, at det i høj grad var drevet af nye anmeldere, som tidligere ikke var aktive i at skrive anmeldelser, men begyndte at sende flere anmeldelser efter mandatet. Puranam bemærkede, at "interessant nok, stigningen i sundhedsdiskussion i udtalelser var ikke begrænset til restauranter i mere velhavende lokaliteter, almindeligvis forbundet med mere sundhedsbevidste forbrugere. Dette er et opmuntrende tegn på reglens succes på tværs af den socioøkonomiske kløft - især i betragtning af den større forekomst af fedme blandt lavere socioøkonomiske klasser."

New York City udvidede for nylig reglen til ud over kæderestauranter til også at omfatte fine restauranter. Narayan bemærkede, at "Vores resultat, at kalorieindslag på menuer påvirker onlineanmeldelser, er væsentligt for denne regeludvidelse, da forbrugerne er endnu mere tilbøjelige til at læse anmeldelser af fine restauranter end for kæderestauranter, som de plejer at besøge. Om dette vil have en indvirkning på varernes kalorieindhold. på fine dining restaurant menuer af restauranter er selvfølgelig stadig at se."

Kadiyali advarede om, at der er behov for mere arbejde for at undersøge, om den øgede diskussion om sundhedsemner faktisk fører til et større udvalg af sundere restauranter. "Det er muligt, at de sundhedsbevidste forbrugere kan vælge sundere restauranter, mens de mindre sundhedsbevidste kan undgå dem. I dette tilfælde, sundhedsfordele på tværs af befolkningen kan være tvetydige. Alligevel, vores undersøgelse tyder på, at online anmeldelser er et nyttigt sted at lede efter potentielle ændringer i forbrugeradfærd på grund af denne regel, " hun sagde.


Varme artikler