Hvor kommer farven fra i lilla kål?

Naturen bruger farve på mange forskellige måder. Hos mange dyr, farve camouflerer dyret. I planter er det modsatte mere almindeligt - farve i blomster, for eksempel, tiltrækker insekter til at bestøve blomsten. Den lilla farve i rødkål kommer fra en klasse af pigmentmolekyler kaldet anthocyaniner . Det viser sig, at anthocyaniner findes i blomsterblade, blade (det får dem til at blive røde om efteråret!) og nogle frugter såsom blåbær. Anthocyaniner er plantepigmenter kendt som flavenoider og producere rødt, lyserød, violette og magenta farver i de forskellige plantedele.

Anthocyanidin -gruppen (Se sidebjælken nedenfor for molekylstrukturen) styrer farven på pigmentet. Elektronstrukturen i ringstrukturerne interagerer med indgående lys og absorberer forskellige frekvenser. (Se Hvordan lys fungerer for en diskussion af absorption.) Molekylet vist nedenfor fremstår som rødrødt, fordi dets elektroner absorberer det gule, grønne og blå dele af det synlige spektrum.

En af de ting, der ændrer farven på anthocyaniner, er niveauet af syre eller alkali (dvs. pH) omkring molekylet. Fordi farven på anthocyanin påvirkes af miljøets pH, disse molekyler kan fortælle dig pH for ethvert stof. Hvis du laver et ekstrakt af rødkålssaft, det ændrer farve, når det blandes med opløsninger med forskellige pH -værdier. Anthocyaninet bliver lyserødt i syrer, rødlilla i neutrale opløsninger og grøn i alkaliske eller basiske opløsninger. Dette eksperiment viser dig, hvordan du laver en pH -indikator fra rødkål!

Her er nogle interessante links:

• Sådan laver du en pH -indikator fra rødkål
• Anthocyanin biosyntese
• Ændring af efterårsfarver
• Juicer mad op med farve
• Sådan fungerer celler