Videnskabsprojekter om Kitchen Chemistry

Selvom kemi ikke ofte anses for sjov, kan lektioner i køkkenet være en underholdende og kreativ måde at lære nogle grundlæggende begreber i både madlavning og kemi. Blanding af ingredienser sammen skaber ofte kemiske reaktioner, hvoraf mange er fordelagtige ved madlavning. Forståelse af hvordan disse kemiske reaktioner sker, og hvorfor kan hjælpe din studerende med at gøre en bedre kemiker og en bedre kok.

Testning af saltens effekter

Salt forringer ikke kun frysepunktet for vand, men hæver også dens kogepunkt. Frysning af is beror på at sænke frysepunktet for vand. Ved at tilsætte salt til en isbeholder, der omgiver et indre kammer indeholdende iskomponenter, vil saltet smelte isen, og det ultrakoldede vand vil omdanne kammeret og fryse ingredienserne til dannelse af is. Selvom saltvand kan få det til at koge langsommere, er det ofte gjort for at smag ris eller pasta. To potter vand, der holder det samme volumen vand, med samme varme påføres, koger ved forskellige temperaturer, hvis man indeholder salt og den anden ikke gør det.

Lær om emulsioner med æg

Under normale omstændigheder, olier og andre flydende stoffer blandes ikke og er kendt som ikke-blandbare. Imidlertid kan visse opløsninger, kendt som emulgatorer, forårsage de to at blande. Sæbe er et emulgeringsmiddel og kan nedbryde olie. Dette kan påvises ved at have elever forsøgt at vaske madolie fra deres hænder kun ved hjælp af vand og derefter sæbe. Salatforbindelser er emulsioner og skabes ved at bryde store oliedråber ind i mindre, som lettere suspenderes i eddike. Æggeblommer er kraftige emulgatorer og anvendes i saucer indeholdende smør og anden væske, som for eksempel hollandaise sauce.

Brug æbler til at lære oxidering

Mange frugter og grøntsager producerer kemikalier kendt som oxidaser, som oxiderer tingene. Gennem en række fysiske ændringer kan disse kemikalier producere brunøs. Dette kan observeres ved at skære et æble eller avocado i halvdelen og lade det sidde i en time eller deromkring. Fordi oxidaser er enzymer, som er proteiner, kan de ødelægges af fysiske faktorer som overskydende varme eller syre. Tilføjelse af citronsaft, citronsyre eller kortvarigt opvarmning af æblet ved at nedsænke det i kogende vand vil ødelægge disse enzymer og hæmme den kemiske reaktion, der forårsager brud.

En bubblesyrebase-reaktion

Syrer og baser reagerer på måder, der er fordelagtige i køkkenet. Når bagepulver, som er en base, kommer i kontakt med en syre, ændrer sammensætningen af ​​begge dele og skaber normalt carbondioxidbobler. For eksempel fizser eller citronsaft og bagepulver blandet sammen stærkt og kan bruges til at rengøre køkkenoverflader. Kuldioxidbobler er nyttige i bagning, fordi de hjælper bagt varer stige; så mange opskrifter kræver både bagepulver og en sur ingrediens som cremefløde.