Hvorfor er sukrose en ikke-reducerende sukker?

Du kan bruge sukker på daglig basis ved at tilføje det til dine opskrifter og varme drikkevarer for at gøre dem sødere, men der er meget mere til dette hvide stof end dets søde smag. Derudover har ikke alle sukkerarter samme kemiske egenskaber. Mens alle sukkerarter er opløselige, reducerer ikke alle sukkerarter. For at forstå, hvorfor saccharose (det er de ting du tilføjer til din yndlingsdrik) er et ikke-reducerende sukker, skal du kende forskellen mellem at reducere sukker og ikke-reducerende sukker.

TL; DR (for længe ; Ikke læst)

Sucrose er et ikke-reducerende sukker, fordi dets kemiske struktur ikke tillader visse organiske forbindelser at danne en hemiacetal.

Hvad er saccharose

Sukker er et naturligt kulhydrat, der giver kroppen energi. Det mest almindelige sukker i kroppen er glukose, som spiller en vigtig rolle i hjernens, organernes og musklernes funktion. Saccharose findes naturligt i fødevarer og brydes ned i kroppen på samme måde som glucose. Alt sukker, du har i dit spisekammer, såsom caster sukker, florsukker og demerara, er en fremstillet form af saccharose.

Reduktion af sukkeregenskaber

Et reduktionsmiddel er en forbindelse (som sukker ) eller et element (som calcium), der mister en elektron til en anden kemisk type i en redox kemisk reaktion. Reduktion af sukkerarter, som glucose og lactose, har fri keton eller aldehydfunktionelle grupper, som muliggør dannelsen af ​​et hemiacetal, et carbon forbundet med to oxygenatomer: en alkohol (OH) og en ether (OR). Du kan oxidere et reducerende sukker med milde oxidationsmidler, såsom metalsalte.

Ikke-reducerende sukkeregenskaber

Ikke-reducerende stoffer har ikke fri keton eller aldehydgrupper og indeholder derfor en acetal i stedet for et hemiacetal. En acetal har to O-R-grupper, en -R-gruppe og et -H-atom fastgjort til det samme carbon. (Nøgleforskellen mellem en acetal og en hæmiactal er at i en hemiacetal erstatter en -OH gruppe en af ​​-OR acetalgrupperne.) Et sukker uden hemiacetal er ikke-reducerende, fordi det ikke opfører sig som et reduktionsmiddel mod oxidation metalsalte. Saccharose er et eksempel på et ikke-reducerende sukker.

Test af sukkerreduktionsevne

Forskellige tests kan undersøge, om et sukker reducerer eller ikke reducerer ved at detektere tilstedeværelsen af ​​frit aldehyd eller ketongrupper. Benediktens test opvarmer en blanding af Benedict's reagens (en dybblå alkalisk opløsning) og sukker. Hvis der er et reducerende sukker til stede, ændrer reagenset farve: fra grøn til mørk rød eller rusten-brun, afhængigt af mængde og type sukker. Hvis du tilføjer et ikke-reducerende sukker, som sukrose, forbliver reagenset blåt. Fehling-testen omfatter to reagenser: en klar blå opløsning indeholdende kobbersulfat og en farveløs opløsning indeholdende natriumtartrat. Du tilføjer begge løsninger til sukkeret og anbring hele blandingen i kogende vand. Hvis sukkeret reducerer, dannes et mursten rødt bundfald. Hvis du tilføjer saccharose eller et andet ikke-reducerende sukker, forbliver blandingen klar blå.