Hvad er betydningen af ​​termisk behandling?

Termisk behandling er en kommerciel teknik, der bruges til at sterilisere fødevarer ved brug af høje temperaturer. Det primære formål med termisk behandling er at ødelægge potentielle toksiner i fødevarer. Processen har begrænsninger, og dens anvendelse skal overvåges omhyggeligt af en myndighed, som forstår vigtigheden af ​​variabler til regulering af termisk behandling.

Definition

Termisk behandling er en fødevaresteriliseringsteknik, hvor fødevaren opvarmes til en temperatur, der er høj nok til at ødelægge mikrober og enzymer. Den specifikke tid, der kræves, afhænger af den specifikke fødevare og vækstvaner af enzymerne eller mikroberne. Både tekstur og næringsindhold i fødevaren kan ændres på grund af termisk behandling.

Metoder

Mad kan steriliseres ved hjælp af steriliseringsteknikker i pakningen. Ved hjælp af denne teknik steriliseres maden, mens den allerede er i en flaske, dåse eller anden emballage. Den anden mulighed er UHT (ultrahøj temperatur) eller aseptisk forarbejdede produkter, som kræver, at pakken og fødevaren skal steriliseres ved hjælp af termisk behandling separat, inden de forsegles sammen.

Acids

The Tilstedeværelsen af ​​syrer ændrer temperaturen og behandlingstiden, der kræves til termisk behandling. Nogle typer af sporer kan ikke reproduceres i sure omgivelser, mens syre hjælper med til destruktion af andre mikroorganismer.

Behandlingsmyndighed

Fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste Canning Regulations kræver tilstedeværelse af en behandlingsmyndighed at overvåge den termiske behandling. Forarbejdningsmyndigheden skal være ekspert på fødevaremikrobiologi, termobakterier, forarbejdningssystemer og opvarmningsegenskaber for fødevarer.

Begrænsninger

For at blive klassificeret som handelsmæssig sterilitet gør alle mikroorganismerne behøver ikke at blive ødelagt. Kommerciel sterilitet indebærer kun, at eventuelle resterende mikrober ikke vil kunne vokse og trives i fødevaren.