Forskellen mellem Sucralose & Fructose

Softdrinksindustrien bruger en række sødestoffer i sine produkter; sucralose og majssirup med høj fructose er to sødemidler, der anvendes til dette formål. Både fructose og sucralose er sødere end almindeligt sukker; Men de adskiller sig fra hinanden i kemisk sammensætning og mange andre henseender.

Kemisk sammensætning

Fructose er et simpelt sukker; dets molekyler indeholder kun carbon, hydrogen og oxygen. I modsætning hertil er sucralose ikke et sukker; Det tilhører snarere en klasse af forbindelser kaldet chlorcarboner eller organochlorider. Dets molekyler indeholder ikke kun kulstof, brint og ilt, men også chlor. Desuden har sucralose en mere kompleks struktur end fructose. Fruktosemolekylet har et grundlæggende skelet med kun seks carbonatomer, mens sucralose har to sæt med seks carbonatomer forenet gennem mægling af et oxygenatom.

Sammenlignende sødme

Sucralose er meget sødere end fruktose. Fructose er ca. 1,2 gange sødere end almindeligt sukker, ifølge Fructose Information Center. I modsætning hertil er sucralose ca. 600 gange så sød som sukker.

Tilstedeværelse i natur

Fructose er et naturligt forekommende sukker; mange forskellige slags frugter skylder deres sødme til denne simple sukker. Desuden er fructose en bestanddel af bordsukker, der forekommer naturligt i planter som sukkerrør. Bordsukker, også kaldet saccharose, består af fructose og et andet simpelt sukker - glucose - forenet til at danne et enkelt molekyle. Sukralose er derimod et derivat af saccharose, hvor tre chloratomer erstatter tre -OH grupper af hvert sucrose molekyle.

Kalorier Brug

Sucralose er en sukker erstatning for mennesker med diabetes. Nogle gange bruger folk det, når de forsøger at skære ned på sukker eller tabe sig. Det giver ingen kalorier, men passerer gennem kroppen uden at blive absorberet, ifølge Calorie Control Council. I modsætning hertil absorberer kroppen fruktose og udnytter dens kalorier til energi.