Sådan konverteres stivelse til sukker

Stivelse er et kulhydrat, der findes i kartofler, ris, majs, hvede, majs og andre korn. Du vil måske konvertere stivelse til sukker til at brygge din egen øl, da sukkeret kan omdannes til ethanol ved en fermenteringsproces. Hvede og majs er de mest almindeligt anvendte ingredienser til omdannelse af stivelse til sukker.

Konverter stivelse til sukker

Slib hvede eller kornkerner i hammermøllen.

Overfør jorden korn i en beholder egnet til madlavning og bland det med dobbelt så meget vand.

Opvarm blandingen til ca. 150 til 168 grader Fahrenheit. Lad blandingen være ved denne temperatur i op til to timer. I løbet af denne tid omdanner enzymer i kornet stivelsen til sukker.

Test din blanding

Tag en prøve af mashedkornet og sæt det til side.

Tilføj en dråbe af jod til blandingen.

Se blandingen for ændringer i farve. Hvis joden bliver klar eller gul, er hele stivelsen omdannet til sukker. Hvis det forbliver en mørk farve, skal blandingen forblive ved ovennævnte temperatur i længere tid.

TL; DR (for lang, ikke læst)

Hvis dit korn er meget tør, blød det i vand for en dag før opvarmning.

Hvis dampen blandes til en tyk, stiv pasta, kan man tilføje en lille mængde malt, mens den bliver dampet.