Amylaseaktivitet i maven

Mange enzymer er involveret i at nedbryde forskellige forbindelser i fødevarer, når det passerer gennem fordøjelseskanalen. Amylase findes i to hovedområder - spyt i munden og bugspytkirtlen i bugspytkirtlen. Bukspyttkjertelsaft udskilles i tyndtarmen, hvor det hjælper med at fortsætte fordøjelsen. På begge områder hjælper amylase med at nedbryde stivelse til enklere sukkerarter.

Spytkirtel og pancreasamylase

Amylase produceret i munden er kendt som spytkirtelsamylase og i bugspytkirtlen er den kendt som pancreasamylase. Begge er former for alfa-amylase, den vigtigste type findes hos mennesker og andre dyr. Amylase nedbryder stivelse, en type uopløselig kulhydrat produceret af planter for at opbevare energi i mindre glukoseenheder. Det gør dette ved successivt at spalte forbindelserne mellem glucosemolekyler, der danner første mindre opløselige stivelser og til sidst maltose og dextrin.

Fysiologiske forhold i maven

Amylase kræver ligesom de fleste enzymer visse betingelser for dets aktivitet. I munden og bugspytkirtlen har den brug for en optimal pH på 6,7 til 7,0. Det virker også bedst ved menneskelig kropstemperatur og har brug for forskellige andre forbindelser til stede. I maven er forholdene anderledes end dem i munden. Tilstedeværelsen af ​​mavesyre gør maven stærkt sur, med en pH under fordøjelsen på omkring 1,0 til 3,0. Dette er uden for det område, hvor amylase kan fungere.

Aktivitet i Fundus

Spyt amylase er imidlertid ikke inaktiveret, så snart den når maven. Siden den blev udskilt i munden, har den fortsat været aktiv, da mad sluges og passeres gennem spiserøret. Herfra passerer mad ind i den første del af maven kaldet fundus, der ligger i den øvre kurve. Mad kan forblive her i cirka en time uden at blive blandet med mavesaft, i hvilken periode kan amylase fortsætte med at fungere.

Amylase Inaktivering i maven

Fundus er primært en opbevaringsregion. Den større centrale del af maven, der er kendt som kroppen, er hvor de fleste aktiviteter finder sted. Efter mad indtræder i maven, går blide bølger kendt som peristaltiske bevægelser over det. De blander og macerate fødevarer, reducerer den til en tynd væske kaldet chyme. Selv om bevægelserne ikke påvirker fundus så meget som kroppen, så betyder det at væskebehandlingerne og blandingen af ​​chyme med mavesyre betyder, at amylase er inaktiveret.