Hvilke lipider er vandopløselige?

Lipider er en klasse af molekyler, der pr. definition er meget dårlig vandopløselighed. Som sådan er det enkleste svar på spørgsmålet om, hvilke lipider der er vandopløseligt, ingen af dem. Der er dog nogle lipider, der i modificeret form har begrænset vandopløselighed. Dette er en vigtig egenskab ved visse lipider og bidrager til deres funktionalitet.
Lipider

Mange biokemikalier falder i kategorier baseret på deres molekylære strukturer. Proteiner er for eksempel forbindelser, der består af små byggesten, der kaldes aminosyrer, mens kulhydrater består af små byggesten, der kaldes monosaccharider. Lipider har ikke fælles byggesten; de er ret varierede i deres kemiske makeup. I stedet defineres de baseret på opløselighed, forklarer drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi", hvor lipider er biomolekyler, der har meget begrænset vandopløselighed.
Fedtsyrer

Mens lipider teknisk set har dårlig opløselighed i vand, er der visse kategorier af lipider, som opløses delvist i vand. Fedtsyrer er et eksempel. I naturen og i kroppen er fedtsyrer sjældne som frie forbindelser - generelt findes de som dele af større molekyler såsom triglycerider eller phospholipider. Frie fedtsyrer består dog af en lang "hale", der består af kulstof og brint. Halen er ikke vandopløselig, men opløses godt i fedt og olie. De har også et "hoved", der indeholder to oxygenatomer, som har markant større vandopløselighed.
sæbe

Da fedtsyrer har en hale, der opløses godt i olie og et hoved, der opløses i vand, de lav gode sæber. Det er muligt at fremstille frie fedtsyrer fra triglycerider, som er animalsk fedt, ved at reagere triglycerider med lud eller base. Dette resulterer i en skummende blanding af fedtsyrer. Fedtsyrerne sætter halerne fast i fedt eller olie, som omgiver fedtet, mens de vandopløselige hoveder forbliver uden for fedt eller olie. Dette skaber en fedtemulgering, hvilket betyder, at dråber olie ender med omgivelserne af fedtsyrer og suspenderes i vand. På denne måde hjælper sæbe med at vaske fedt fra overfladerne.
gallesalte

Galtsalte er et andet eksempel på en lipid, der har delvis vandopløselighed. Som fedtsyrer består galdesalte af en stor del af molekylet, der ikke er vandopløseligt, og opløses i fedt. En lille del af galdesaltet er imidlertid vandopløseligt. Din fordøjelseskanal bruger galdesalte til at nedbryde diætfedt i små bidder og emulgerer det, hvilket betyder, at det ophænges i tarmen med vandbaseret fordøjelsessaft, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology."