Hvorfor passerer mindre lys gennem en blanding, når stivelsen er mere koncentreret?

Her er en sammenbrud:

* Stivelsesmolekyler er store og komplekse. De har en spiralformet struktur, ligesom en spiralfjeder. Denne struktur interagerer med lys på en unik måde.

* lysspredning. Når lys rammer et stivelsesmolekyle, bliver det spredt i alle retninger. Dette skyldes, at stivelsesmolekylerne er meget større end bølgelængden af ​​synligt lys. Tænk på, hvordan sollys spreder partiklerne i luften for at skabe en blå himmel.

* koncentration betyder noget. Når der er mere stivelse til stede, er der flere af disse store molekyler til at sprede lys. Dette betyder, at mindre lys kan passere lige gennem blandingen. Det er som at prøve at skinne en lommelygte gennem en tæt skov - flere træer betyder, at mindre lys kommer igennem.

Kortfattet:

* Højere stivelseskoncentration =mere spredning af lys =mindre lys, der passerer igennem.

Dette fænomen er grunden til, at en tyk, stivelsesholdig blanding (som sauce eller majsstivelse opslæmning) forekommer uigennemsigtig. Den høje koncentration af stivelsesmolekyler spreder det meste af lyset og forhindrer det i at nå vores øjne.