Bananpletter kan hjælpe med at tackle madspild, viser undersøgelse

Bananskræller holder nøglen til at reducere tonsvis af madspild. En ny undersøgelse udgivet i Physical Biology afslører, hvordan bruningen af ​​dette husholdningsprodukt kan forklares og modelleres.

Et team af forskere ved Florida State University har produceret en ny metode til at simulere pletmønstre på bananer, hvilket giver ny indsigt i, hvordan denne frugt bruner over tid. Mange frugter bliver brune, når de skæres, beskadiges eller opbevares i længere perioder - en proces forårsaget af luft og enzymatiske reaktioner. Denne proces fører til anslået 50 millioner tons madspild, da butikker og forbrugere smider bananfrugter ud på grund af deres udseende.

"For 2019 blev den samlede produktion af bananer anslået til at være 117 millioner tons, hvilket gør det til en førende afgrøde i verden," siger Oliver Steinbock, hovedforfatter af forskningen. "Når bananer modnes, danner de adskillige mørke pletter, som er velkendte for de fleste mennesker, og som ofte bruges som en modenhedsindikator. Processen med, hvordan disse pletter dannes, vokser, og deres resulterende mønster forblev dog dårligt forstået, indtil nu."

Sammen med medforfatterne Qingpu Wang og Pamela Knoll studerede Steinbock, hvordan pletterne dannes og udvikler sig over tid gennem time-lapse-videoer. Ved at anvende en ikke-lineær reaktionsdiffusionsmodel, som tager højde for iltkoncentrationen og bruningsgraden af ​​skrællen, fandt de ud af, at pletterne opstår i løbet af et to-dages vindue, hurtigt udvider sig, men derefter går i stå på mystisk vis.