Hvad er en skorpe, der dannes på havn?

Det er vigtigt at bemærke, at denne "flor" ikke er den samme som "floren", der dannes på Sherry. Mens begge er gær, er de forskellige stammer, og den resulterende indflydelse på vinen er forskellige.

Sådan fungerer det:

* Port er befæstet: Dette betyder, at brandy tilføjes under gæring, hvilket stopper processen.

* "Flor" er en delikat gær: Det dannes på overfladen af ​​vinen, men det er ikke stærkt nok til at fermentere alt sukker i havn.

* "Flor" udvikler sig langsomt: Over tid skaber det en unik aroma og smagsprofil i vinen.

Imidlertid udvikler ikke alle porte "flor". Kun en bestemt type port, kaldet "Tawny Port" , danner dette gærlag.

Her er det, der adskiller Tawny Port:

* alderen i eg tønder: Dette gør det muligt for ilt at interagere med vinen, fremme oxidation og udviklingen af ​​"flor".

* "Flor" skaber en unik smag: Dette giver tawny port sin karakteristiske nøddeagtige, karamel og tørrede frugtsmag.

Så selvom mange mennesker måske tænker på en skorpe som noget uønsket, er "floren", der dannes på Tawny Port, faktisk en vigtig del af dens smagsudvikling.