Nye fund om effekten af ​​Epsom salt - Epsom salt receptor identificeret

Et team af videnskabsmænd ledet af Maik Behrens fra Leibniz-Institut for Food Systems Biology ved det tekniske universitet i München har identificeret receptoren, der er ansvarlig for den bitre smag af forskellige salte. Disse omfatter Epsom salt, som har medicinske anvendelser. Opdagelsen belyser de fysiologiske mekanismer, hvorved Epsom salt påvirker hjertet eller tarmen. Holdet har nu offentliggjort deres resultater i tidsskriftet Biokemisk og biofysisk forskningskommunikation .

Magnesiumsulfat, også kendt som hårsalt eller Epsom salt, er nok det bedst kendte salt med bitter smag. Det naturligt forekommende mineral er opkaldt efter den britiske by Epsom, hvor det blev udvundet af kildevand i 1697. I dag bruges det til sådanne medicinske formål som behandling af forstoppelse eller visse hjertearytmier.

Maik Behrens og hans team har nu identificeret en receptor, der reagerer på Epsom-salt eller på salte, der indeholder magnesium eller divalent mangan og jernioner. Det er den bitre receptor TAS2R7, en af ​​de 25 forskellige bitre receptortyper, som mennesker besidder.

Mere end bare smagssensorer

Som portvagter i munden, bitterhedssensorer advarer mod indtagelse af potentielt giftige stoffer. Ud over fytokemikalier som koffein, disse omfatter også lægemidler såsom chlorphenamin, en antihistamin. En anden gruppe af stoffer repræsenterer visse salte, der kan forårsage betydelige bivirkninger, når de indtages i for høje doser.

Nylige undersøgelser viser, at receptorerne ikke kun fungerer som smagssensorer, men også mediere fysiologiske virkninger af bitterstoffer. Dermed, bitre receptorer findes i organer som hjertet eller tarmen. "Interessant nok, begge organer reagerer på tilførslen af ​​magnesiumsalte, " siger studieleder Behrens. En overdosis af magnesiumsalte har vist sig at forårsage et fald i blodtrykket, hjertestop, svær diarré og opkastning, sagde forskeren. Imidlertid, de molekylære mekanismer, der ligger til grund for de respektive fysiologiske reaktioner, er stadig uklare.

Forskerne er overbeviste om, at opdagelsen af ​​Epsom-saltreceptoren vil bidrage til bedre at forstå de fysiologiske virkninger af mineraler og til at udvikle nye terapier til, for eksempel, hjerte sygdom.