Forskere skabte spiselige film til fødevareemballage

En international gruppe af forskere fra Indien og Rusland har skabt spiselige madfilm til emballering af frugter, grøntsager, fjerkræ, kød, og skaldyr. Film består af naturlige ingredienser, de er sikre for sundhed og miljø. Ud over, film er vandopløselige og opløses med næsten 90 % på 24 timer. Beskrivelse af forskningen og resultaterne af eksperimenter er offentliggjort i Journal of Food Engineering .

"Vi har skabt tre typer madfilm baseret på den velkendte naturligt forekommende tangbiopolymer natriumalginat, " sagde Rammohan Aluru, seniorforsker Organisk synteselaboratorium ved Ural Federal University og medforfatter til papiret. "Dens molekyler har filmdannende egenskaber. Natriumalginat er et gunstigt kulhydratmakromolekyle, der har de potentielle filmdannende egenskaber ved hydrolyse og i rigelige mængder eksisterede i cellevægge som en blanding af forskellige salte. Den største fordel ved natriumalginat er, at det fungerer som flydende gel i et vandigt medium."

Alginatmolekyler blev tværbundet med en naturlig antioxidant ferulinsyre. Det gør filmen ikke kun stærk, men også homogen, mere stiv, og forlænger produkternes levetid.

"Mad forbliver frisk længere på grund af antioxidantkomponenterne, der bremser oxidationsprocesserne, " sagde Grigory Zyryanov, professor ved Institut for Organisk og Biomolekylær Kemi ved Ural Federal University. "Ud over, vi kan tilføje naturlige antivirale midler til filmene, som også forlænger madens holdbarhed. Hvidløg, gurkemeje, og ingefær indeholder forbindelser, der kan forhindre spredning af vira."

Ifølge forfatterne, der kræves ikke specialudstyr til produktion af film. I industriel skala, det kan skabes af fødevare- og filmproducenter.

"Det kan også produceres på et polymerproduktionsanlæg. Den eneste betingelse er, at det skal leve op til de standarder, der gælder for fødevareproduktion. Og hvis en uudtømmelig kilde til alger havet er i nærheden, vil det være ganske enkelt at lave sådanne film, " sagde Grigory Zyryanov.

Forskere fra Sri Venkateswara og Sri Padmavati Mahila Viswavidyalayam universiteterne (Tirupati, Indien), Ural Federal University og Ural filial af RAS (Ekaterinburg, Rusland) arbejdede på skabelsen af ​​filmene. Forskningen blev støttet af University Grants Commission (New Delhi, Indien, Rajiv Gandhi National Scholarship F1-17.1 / 2016-17 / RGNF-2015-17-SC -AND-18494 / SAIII) og Central Institute of Plastics Engineering and Technology (Vijayawada, Indien).

Natriumalginat er en velkendt spiselig biopolymer af naturlig oprindelse, der bruges som fortykningsmiddel og stabilisator (fødevaretilsætning E401), bruges som fortykningsmiddel eller stabilisator. Ferulinsyre (et derivat af kanelsyre) har en lang række farmakologiske egenskaber, i særdeleshed, anti-inflammatorisk, antitumor, antitoksisk, lever- og hjertebeskyttende, antivirale og antibakterielle, hvilket hovedsageligt skyldes denne syres antioxidantegenskaber.