Kemikalierne i salt, peber og sukker

Sukker, salt og peber er blandt de mest brugte køkkenredienser. Sukker og salt er kemiske forbindelser, og peber er et naturligt forekommende krydderi. Sort peber, eller Piper nigrum, er den mest populære peber sort. Sukker og salt er kemiske forbindelser, mens peber er et krydderi, der består af flere kombinerede kemiske forbindelser.

Sukker

Husholdningssabelsukker eller saccharose er et simpelt kulhydrat og et monosaccharid, hvilket betyder, at det er lavet af to enkelt sukkerarter. Dens kemiske formel er (CH2OH) 2 og er i kemi kendt som "glucose fructose." Den kemiske formel siger, at saccharose indeholder to dele carbon, seks dele hydrogen og to dele oxygen.

Salt

Almindeligt bordssalt eller natriumchlorid har den kemiske formel NaCl. Kun ét natriumatom og et kloridatom er nødvendige for at skabe bordssalt. Andre salte, som Epsom salte og calciumchlorid, kræver mere komplekse atomkombinationer.

Black Pepper

I modsætning til sukker og salt er peber faktisk et krydderi. Sort peber, eller Piper nigrum, er den mest anvendte sort. Når der henvises til sort peberens makeup, er aromaen og pungency typisk adresseret. Olier tillægger sort peberens aroma, mens alkaloidkemikalieforbindelsen piperin skaber uopsættelighed. De æteriske olier, der består af monoterpener carbonhydrider, sesquiterpener og i mindre grad phenylethers, tegner sig kun for omkring 3 procent af peberens makeup. Piperin er den primære ingrediens, der adskiller sort peber og andre relaterede peberfrugter (som hvid peber). Den kemiske sminke af piperin er C17H19NO3 eller 17 dele carbon, 19 dele hydrogen, en del nitrogen og tre dele oxygen.

Forskellige kvaliteter

Sucrose sukker og bordsalt afviger fra deres beslægtede kemikalier forbindelser på grund af små atomændringer. Sort peber adskiller sig fra grønne, røde og hvide paprika på grund af høst og aldersforskelle, ikke kemisk konstruktion. En plante kunne give alle fire forskellige peberfrugter.