Laveste temperatur et enzym kan arbejde ved?

Enzymer har generelt en række temperaturer, hvor de kan fungere optimalt. Den laveste temperatur, ved hvilken et enzym kan arbejde effektivt, er typisk omkring vands frysepunkt (0°C eller 32°F).

Visse ekstremofile enzymer, der findes i organismer, der er tilpasset ekstreme miljøer, kan dog udvise aktivitet ved meget lavere temperaturer, såsom forhold under frysepunktet. For eksempel kan nogle enzymer fra psykrofile organismer, som trives i kolde miljøer som polarområder eller dybhavshydrotermiske ventilationsåbninger, fungere optimalt ved temperaturer så lave som -20°C (-4°F) eller endnu lavere.

Disse enzymer har tilpasninger, der giver dem mulighed for at bevare deres strukturelle integritet og katalytiske aktivitet under ekstreme kuldeforhold.