Hvad er hårdheden eller sukkeret?

Sukker har ikke en "hårdhed" i traditionel forstand som et mineral eller metal. Hårdhed måler et materiales modstand mod ridning eller indrykk.

Sukker kan dog have forskellige strukturelle egenskaber :

* Granuleret sukker er relativt hård og krystallinsk På grund af dets individuelle sukkerkrystaller.

* pulveriseret sukker er meget finere og blødere På grund af den lille partikelstørrelse.

* melasse er viskos og klistret , slet ikke hårdt.

Så når man diskuterer sukker, er det mere nøjagtigt at tale om dets tekstur eller konsistens snarere end dens hårdhed.