Hvilke enzymer fungerer bedst under sure forhold?

* pepsin: Fundet i maven bryder Pepsin proteiner ned i mindre peptider. Det fungerer bedst ved en pH på omkring 2.

* Rennin: Rennin findes også i maven og er et enzym, der hjælper med fordøjelsen af mælkeproteiner. Det fungerer bedst ved en pH på omkring 3,5.

* lysozym: Fundet i tårer, spyt og andre kropslige væsker nedbryder lysozym bakteriecellevægge. Det har en optimal pH på omkring 5.

* lipase: Lipase findes i maven og tyndtarmen og nedbryder fedt. Selvom det fungerer bedst ved en lidt grundlæggende pH, kan det også være aktivt i sure miljøer.

* amylase: Fundet i spyt og bugspytkirtlen bryder amylase stivelse ned i sukker. Det har et bredt pH -interval og kan arbejde under både sure og let basale forhold.

Det er vigtigt at bemærke, at den optimale pH for et enzym kan variere afhængigt af det specifikke enzym og dets funktion. Imidlertid er alle acidofile enzymer kendetegnet ved deres evne til at opretholde deres struktur og funktion i sure miljøer.