Hvad er kilden og den kemiske karakter af agar?

Kilde og kemisk karakter af agar

Kilde:

Agar er en naturlig polysaccharid ekstraheret fra røde alger specifikt fra arter, der tilhører slægterne *gelidium *og *gracilaria *. Disse alger findes i kystfarvande over hele verden, især i Stillehavet.

Kemisk karakter:

Agar er sammensat af to hovedpolysaccharider:

* Agarose: En lineær polymer af gentagne enheder af agarobiose, et disaccharid lavet af galactose og 3,6-anhydro-L-galactose. Agarose er ansvarlig for de geldannende egenskaber hos agar.

* agaropectin: En forgrenet polymer indeholdende agarobiose -enheder sammen med andre sukkerarter som galactose, glucuronsyre og sulfatestere. Agaropectin bidrager til viskositeten og geleringsstyrken for agar.

struktur:

Agarosemolekyler danner lange, spiralformede kæder, der kan interagere med hinanden gennem brintbindinger. Når de opvarmes, løsner disse kæder sig og bliver spredt i vand. Ved afkøling genasslerer de og danner et tredimensionelt netværk, fanger vandmolekyler og skaber en gel.

Nøgleegenskaber:

* geldannende evne: Agar danner stærke, klare geler med fremragende termisk reversibilitet.

* højt smeltepunkt: Agargeler smelter ved høje temperaturer (ca. 85-95 ° C) og størkner ved lavere temperaturer (ca. 32-40 ° C).

* ikke-giftige og ikke-allergifremkaldende: Agar betragtes generelt som sikkert til konsum.

* Høj viskositet: Agaropløsninger udviser høj viskositet, selv ved lave koncentrationer.

Ansøgninger:

Agars unikke egenskaber gør det velegnet til en lang række applikationer, herunder:

* fødevareindustri: Som en fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel i desserter, gelé, saucer og andre fødevarer.

* Mikrobiologi: Som et størkningsstof for kulturmedier i laboratorier.

* farmaceutiske stoffer: Som ingrediens i kapsler, tablets og andre doseringsformer.

* kosmetik: Som en fortykningsmiddel og emulgator i cremer og lotioner.

* Andre applikationer: Inden for bioteknologi, molekylærbiologi og industrielle processer.

Generelt er Agar et alsidigt og værdifuldt naturligt produkt med forskellige applikationer inden for forskellige felter.