Hvad er enhedsmolekylerne, der udgør fedt?

Enhedsmolekylerne, der udgør fedt, er triglycerider .

Et triglycerid er sammensat af:

* glycerol: Et tre-carbon alkoholmolekyle.

* tre fedtsyrer: Lange kæder af kulbrinter med en carboxylgruppe i den ene ende.

Fedtsyrerne fastgøres til glycerolmolekylet gennem esterbindinger.

Typer af fedtsyrer:

* mættede fedtsyrer: Har ingen dobbeltbindinger mellem carbonatomer i deres kæder. De er typisk solide ved stuetemperatur.

* umættede fedtsyrer: Har en eller flere dobbeltbindinger mellem carbonatomer i deres kæder. De er typisk flydende ved stuetemperatur.

Derfor er fedt i det væsentlige en kombination af glycerol og fedtsyrer, danner triglycerider.