Hvad er EDTA?

Ethylendiamintetraeddikesyre (EDTA) er et konserveringsmiddel, der findes i mange fødevarer. Det virker ved at binde til metalforurenende stoffer, der forårsager nedbrydning eller nedbrydning af fødevarer. EDTA holder mad fra at gå dårligt for hurtigt. Det er også brugt til behandling af hjertesygdomme, bly og digitalisforgiftning og fjernelse af metal fra jord.

Historie

Ifølge Dr. Leon Chaitow blev EDTA oprindeligt udviklet i Tyskland for at fjerne metaller fra vand . Den kom senere til at blive brugt som terapeutisk chelaterende middel i mennesker, hvorved skadelige toksiner elimineres som overskydende calcium og bly. Det blev i sidste ende udnyttet af fødevareproducenterne til at slippe af med metaller, der kan forekomme i fødevarer på grund af forarbejdning, høst eller jord, hvor fødevaren blev dyrket.

Vigtige forskere

Den første videnskabsmand til at hjælpe med den evt. udvikling af EDTA var Dr. Alfred Werner. Han vandt senere Nobelprisen for sit arbejde med chelaterende forbindelser. Dr. Charles Geschickter fra Georgetown University var den første til at bruge det til medicinske formål i slutningen af ​​1940'erne.

Sådan virker det

EDTA virker ved at skabe tætte bindinger med metaller og sekvestrere dem. Calcium- og natriumsalte i EDTA udfører ofte denne opgave. Amino- og carboxylgrupperne i EDTA danner disse bindinger med metalioner der ved at forhindre dem i at fremskynde oxidationen af ​​fedtstoffer, hvilket fører til nedbrydning.

Mad og drikkevarer bruges i

Ifølge Center for videnskab af almen interesse, kan EDTA findes i margarine, salatdressing, mayonnaise, forarbejdede frugter og grøntsager og mange andre fødevarer.

Bayer fjernede forbindelsen fra Leukine , et lægemiddel, der blev brugt til at reducere infektioner hos patienter med akut myelogen leukæmi, når der rapporteredes besvimelse. Det menes også, at EDTA fjerner vitaminer og mineraler fra kroppen. Derfor er patienter i behandlinger, der bruger EDTA, modtaget supplerer for at modvirke denne effekt ifølge University of Maryland Medical Center.

Alternativer til EDTA

Citronsyre er et chelateringsmiddel, der tidligere er blevet anvendt EDTA i industrien og kan være et alternativ til det som konserveringsmiddel.