Nærende fødevarer har en lavere miljøpåvirkning end usunde fødevarer

En udbredt tilpasning af sundere kostvaner ville markant reducere miljøpåvirkningen fra landbrug og fødevareproduktion, ifølge ny forskning fra University of Minnesota og Oxford University.

For første gang, forskere har knyttet fødevarers sundhedsvirkninger til deres samlede miljøpåvirkning. Rapporten, offentliggjort mandag i tidsskriftet Procedurer fra National Academy of Sciences ( PNAS ), konkluderer, at fødevarer med positive sundhedsresultater har blandt de laveste miljøpåvirkninger, mens andre fødevarer, såsom rødt kød, kan være særligt skadeligt for begge.

"De fødevarer, der udgør vores kost, har stor indflydelse på både os selv og vores miljø. Denne undersøgelse viser, at sundere at spise betyder også at spise mere bæredygtigt, "sagde David Tilman, professor i økologi, evolution og adfærd ved University of Minnesota College of Biological Sciences.

"Normalt, hvis et fødevareprodukt er godt for et aspekt af en persons helbred, det er bedre for andre sundhedsresultater, såvel. Det samme gælder for miljøresultater. "

Forskerne undersøgte, hvor forbrugende 15 forskellige fødevaregrupper er, gennemsnitlig, forbundet med fem forskellige sundhedsresultater og fem aspekter af miljøforringelse.

Deres resultater viser, at:

• næsten alle fødevarer forbundet med forbedrede sundhedsresultater (f.eks. fuldkornsprodukter, frugt, grøntsager, bælgfrugter, nødder og olivenolie) har de laveste miljøpåvirkninger
• ligeledes, fødevarer med de største stigninger i sygdomsrisici - primært uforarbejdet og forarbejdet rødt kød som svinekød, bøf, fårekød og ged - er konsekvent forbundet med de største negative miljøpåvirkninger;
• de to bemærkelsesværdige undtagelser er fisk, en generelt sundere mad med moderate miljøpåvirkninger, og sukkerholdige drikkevarer som udgør sundhedsrisici, men har en lav miljøpåvirkning.

Forskere konkluderede, at overgang af diæter til større forbrug af sundere fødevarer også ville forbedre miljømæssig bæredygtighed.

Undersøgelsen understreger nylige anbefalinger fra FN og andre om miljøpåvirkninger af menneskelig kost. En rapport fra august fra FN's mellemstatslige panel om klimaændringer anbefalede personer at spise mere plantebaserede fødevarer som en måde at tilpasse sig og begrænse forværrede klimaændringer.

"Denne undersøgelse viser, at udskiftning af rødt kød med mere nærende muligheder i høj grad kan forbedre sundhed og miljø, "sagde Jason Hill, bioprodukter og biosystemteknik professor ved University of Minnesota College of Food, Landbrugs- og naturressourcevidenskab.

"Det er vigtigt, at vi alle tænker over de sundhedsmæssige konsekvenser af de fødevarer, vi spiser. Vi ved nu, at prioritering af vores ernæring vil give udbytte for Jorden, såvel."