Hvordan fremstilles hvid chokolade?

Hvid chokolade er en kombination af kakaosmør, mælk (og /eller mælkestoffer) og sukker. Der er nogle mennesker der hævder, at udtrykket er vildledende, fordi hvid chokolade har ringe smag eller udseende til fælles med mælkchokolade, mørk chokolade eller noget andet, som de fleste mennesker tænker på som i det væsentlige chokolade. Kakaosmør kommer imidlertid fra de samme kakaobønner som kakaopulver og anden traditionel chokolade, og processen er ens, så navnet på hvid chokolade er fast.

Sådan gøres det

I almindelighed hænger de fleste hvide chokoladeproducenter på poser af knuste kakaobønner i det, der kaldes en "Broma-proces". Dette gør det muligt for kakaosmørret at dryppe ud af kakaobønnerne og efterlade kakaofaststoffer. Den resulterende bifurcation af bønens essens tillader kakaofaststoffer at blive brugt til traditionel chokolade, og kakaosmør der skal anvendes til hvid chokolade.

Kakaosmør selv går ofte gennem en yderligere deoderiseringsproces for at kompensere for Den stærke ubehagelige smag, som kakaosmør har i sin naturlige form. Når dette er gjort, blandes kakaosmørret med mælk og sukker for at skabe hvid chokolade. Hvid chokolade skal indeholde mindst 20 procent kakaosmør og 17 procent mælk, selv om mængden af ​​sukker kan variere, og vanilje er ofte tilsat til smag.

Ingen kakaofaststoffer

Processen er meget ligner produktionen af ​​almindelig chokolade, men indeholder ikke nogen chokoladevæske, der kommer fra at smelte ned kakaofaststoffer. Fordelen ved dette er, at hvid chokolade ikke indeholder koffein, så den kan spises af mennesker, der ikke kan spise almindelig chokolade af sundhedsmæssige grunde.