Undersøgelse tyder på, at millioner er i fare ved at bruge vand med højt arsenik til madlavning

Brugen af ​​vand forurenet med højere end anbefalede niveauer af arsen kan udgøre en alvorlig sundhedsrisiko for millioner, har en ny undersøgelse fra University of Sheffield fundet.

Ny forskning fra akademikere ved Institute for Sustainable Food ved University of Sheffield har fundet ud af, at lande, der ikke overholder den nuværende Verdenssundhedsorganisations (WHO) anbefalede grænser for niveauet af arsen i vand, udsætter omkring 32 % af den globale befolkning— især dem fra lav- og mellemindkomstlande - med risiko for alvorlige helbredsproblemer.

Mange lande verden over bruger stadig den forældede WHO-grænse (50 µg L ^-1 eller milliarddele) for uorganisk arsen i vand, der blev introduceret i 1963, herunder adskillige asiatiske lande såsom Kina, Bangladesh, Pakistan, Cambodja, Thailand, Myanmar og Nepal, hvor ris er den vigtigste basisfødevare.

Langvarig eksponering for arsen i vand, der bruges til at drikke, tilberedning af mad eller kunstvanding af afgrøder, kan forårsage en række sundhedsproblemer, der påvirker alle organer i kroppen, såsom kræft, diabetes og lunge- og kardiovaskulære sygdomme.

Den nye undersøgelse, en første af sin slags, sammenlignede, hvordan brug af forskellige metoder til at tilberede almindelige ristyper med vand kontamineret med arsen påvirkede mængden, der blev absorberet i maden. Resultaterne blev offentliggjort i Science of The Total Environment .

Hvide og parboiled ris er mere almindeligt forbrugt i Vesten og Asien, og denne forskning fandt, at disse typer ophober mere arsen end brune ris, når de koges med arsen-spikede vand. Men brug af arsensikkert vand fjerner arsen fra disse ristyper.

Forskningsleder Dr. Manoj Menon, fra University of Sheffield's Institute for Sustainable Food og Department of Geography, sagde:"Både ris og drikkevand i Storbritannien er reguleret for arsen, men længere væk i Asien og Afrika er der ofte meget ringe eller ingen regulering til de nuværende WHO-standarder Vi ved, at så mange som 40 lande i verden tillader mere end 10 dele pr. milliard i drikkevand, og 19 lande har ingen beviser for nogen regulering.

"Ris er en af ​​de største kornafgrøder i verden, der bidrager til kostens energi og ernæring for mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. Vi ved allerede, at ris har mere arsen end andre kornsorter, og risikoen forværres, hvis vi koger ris. med arsen-kontamineret vand over den WHO anbefalede grænse.

"Derfor er det af afgørende betydning, at lande verden over arbejder på at vedtage de seneste WHO-anbefalinger for at sikre, at eksponering for arsen minimeres så meget som muligt for at beskytte offentligheden."

Undersøgelsen testede forskellige niveauer af uorganisk arsen i kogevandet, herunder 10 og 50 µg L ^-1 og arsensikkert postevand fra Storbritannien (som indeholder mindre end 0,2 ppm) som kontrol.

Dr. Menon sagde, "Indien har en enorm befolkning, der var ramt af et arsenproblem, og for et par år siden vedtog det 10 dele pr. /P>

"Det er klart, at for folk i lande, hvor ris er en basisfødevare, er forbruget højere, og sundhedsrisikoen øges også, som i mange dele af Asien. Folk i Storbritannien indtager måske kun omkring 5 kg ris årligt, men det gennemsnitlige globale forbrug er 57 kg, og endnu højere med 85 kg i hele Asien.

"I denne undersøgelse evaluerede vi eksponeringsrisiciene for Bangladesh-befolkningen - de højeste risforbrugere pr. indbygger i verden med ca. 170 kg pr. person, og fandt ud af, at næsten alle aldersgrupper er i betydelig risiko. Politikere i de lande med høj ris forbrugsrater er et presserende behov for at udvikle foranstaltninger til at levere arsensikkert vand til husholdningsbrug."

Tidligere undersøgelser fra holdet fandt ud af, at den måde, ris koges på, også er meningsfuld til at reducere arsenbelastningen, med visse metoder, der er i stand til at fjerne mere end halvdelen af ​​det naturligt forekommende arsen i riskorn. Så undersøgelsen testede hvide og brune ris mod to af de mest almindeligt anvendte tilberedningsmetoder, ved brug af overskydende vand (EW) og parboiled and absorbed (PBA).

Denne nye forskning viste, at hvis der ikke er adgang til arsensikkert vand, er den bedste måde at koge ris på at bruge EW-metoden, som drænes af, når den er færdig (som pasta eller nudler) for at reducere risiciene.

Dr. Menon tilføjede:"Et af De Forenede Nationers (FNs) bæredygtige udviklingsmål for godt helbred og velvære er, at alle skal have adgang til rent vand og sanitet. Dette kan ikke ske, uden at regler er implementeret i lande, hvor grænser eller vandtestning er ikke på plads i øjeblikket.

"Der er ægte bekymringer for risforbrugere omkring indtagelse af arsen, men vores successive undersøgelser har vist, at der er måder, hvorpå vi kan forsøge at minimere vores risiko for eksponering. Selv i lande, hvor der kan være højere niveauer af uorganisk arsen i vandforsyningerne, hvor det er muligt, dette inkluderer valg af rissorter, der ikke absorberer så meget arsen, og brug af tilberedningsmetoder, der fjerner så meget arsen fra vandet og kornene som muligt."

Flere oplysninger: Manoj Menon et al., En sammenligning af virkningerne af to tilberedningsmetoder på arsenarter og næringsstoffer i ris, Science of The Total Environment (2024). DOI:10.1016/j.scitotenv.2023.169653

Journaloplysninger: Science of the Total Environment

Leveret af University of Sheffield