Forskellen mellem koldt vand og hummer hummer

Terminologien med “koldt vand” og “varmt vand” hummer kommer hovedsageligt fra skaldyrsindustrien: I restauranten eller supermarkedet køber du enten koldt vand eller varmtvands hummerhale. Forskellen har dog et vist biologisk grundlag: Det skelner ofte mellem ægte eller koldt vand, hummer og spiny /klippehummer, varmtvandslagene, selvom dette ikke er universelt.
Geografisk oprindelse af varmt- vand kontra koldtvandshummer -

Typisk finder du koldtvandshummer i det nordlige Atlanterhav og i de kolde dybder ved kysterne i New Zealand, Australien og Sydafrika. Typisk kommer hummer med varmt vand opkaldt efter deres oprindelsessted, som måske er vandene i Florida, Californien, Middelhavet, Caribien eller det sydlige Stillehav.
Relativ udseende og klassificering

Begge typer hummer besidder fem sæt ben, men en koldt vand hummer udøver store kløer som det første sæt. Med hensyn til deres hoveder og haler ligner hummer med varmt vand nogenlunde lignende koldtvands hummer, men de kan let adskilles i forreste ende af deres mangel på kløer og deres besiddelse af lange, spinede antenner (deraf navnet ”spiny hummer”) . De har en ujævn eller spiny shell og en kødere hale. På trods af navnet er koldtvands- og varmtvandshummer ikke tæt forbundet: De hører til forskellige krebsdyrfamilier, kaldes koldtvandsarter ofte som ”ægte” hummer sammenlignet med spiny hummer. Det er vigtigt at bemærke, at fiskere og skaldyrsudbydere også kan skelne mellem koldtvands- og varmtvandssorter af spiny hummer.
Koldt vand kontra varmtvandskød

Kaldtvands hummer giver hvidt kød end varmt vand hummer. Kødet er lettere at arbejde med end varmtvands hummerkød, fordi det er fastere. Varmt vand hummer haler indeholder mere kød i dem end koldt vand hummer haler, men det er blødere og ikke så let at håndtere. Koldtvands hummer har kød i klørne og halerne, men det eneste spiselige kød, du finder i en varmt vand hummer, ligger i halen. Kaldtvands-hummer har en sødere kød end varmvands-hummer, hvis kød ofte har en fiskere smag.
Frisk eller frosset

Typisk er friske eller levende hummer-hummer kun tilgængelige i I områder uden for området med varmt vandhummer sælger transportører ofte halerne i frosset form. Koldtvandshummer findes frisk i mange regioner, selvom de ikke fanges der: Fordi de først og fremmest fanges i det nordøstlige og nordvestlige Atlanterhav, kan de sendes natten over og sælges friske i mange områder i USA.