Forskellige slags brødskimmel

De fleste ved, at hvis de lader brød være ude i lang tid, vil det begynde at vokse skimmel. Dog ved de muligvis ikke meget om, hvad form er, hvordan den dannes eller hvorfor. Der er forskellige typer brødskimmel, hvoraf nogle er relativt ufarlige, og andre er farlige, når de spises.

TL; DR (for lang; læste ikke)

Flere arter af forme - identificeret som ”brødforme” - vokser på brød. De dannes, når skimmelsporer finder vej til brødets overflade. Skimmelsvamp er en svamp, der spiser de organiske forbindelser, der findes i brød og andre fødevarer. Penicillium, Cladosporium og sort brødskimmel er tre almindelige brødforme. Nogle er ufarlige, men andre er det ikke, så det er bedst at undgå at spise muggen brød.
Hvad er brødskimmel?

Det er let at lave fejl i skimmel til klynger af små planter, men i virkeligheden er skimmelsvamp heller ikke plante eller dyr. Som svampe er skimmelsvamp en type svamp. Svamp er en slags levende organisme, der producerer sporer og nærer sig af organiske stoffer, såsom rådnende fødevarer. Der er mange forskellige former for skimmel, der vokser forskellige steder. Nogle forme vokser kun på træ, andre findes ofte på henfaldende plante- eller dyrestoffer, og nogle findes oftest på mad. Flere forskellige slags skimmelsvampe vises på brød, så de kaldes brødforme. Selvom de er forskellige arter, har alle disse forme et par ting til fælles.

Som alle forme, formerer brødforme sig ved at skabe sporer. Sporer er små, ofte mikroskopiske, partikler, hvorfra fuldt dannede forme til sidst vokser. Skimmelsporer findes næsten overalt hvor du finder fugt og organisk stof. De kan flyde gennem luften eller lande i vand eller mad, hvilket betyder, at de næsten altid er til stede i naturen og indendørs. Heldigvis er det store flertal af skimmelsporer ufarlige.

Brødforme trives på brød på grund af de rige organiske materialer, der findes i det. Sukker og kulhydrater brænder væksten af skimmelsporer. Dette er grunden til, at brød, der er udeladt i det fri, begynder at vokse synlig skimmel på kun fem til syv dage. Den specifikke art af brødskimmel afhænger af den type sporer, der findes i miljøet.
Sort brødskimmel

Sort brødskimmel (Rhizopus stolonifer) er en af de mest almindelige brødforme. Det findes på hvert kontinent på Jorden. Ud over brød vises sort brødskimmel også på vilde frugter og grøntsager, især hvis de vokser under fugtige forhold. Dens tilstedeværelse forårsager rådne i uanset organisk materiale, det forbruger, hvilket betyder, at sort brødskimmel kan dræbe planter.

Sort brødskimmel forekommer normalt som uklar blå eller grønne pletter på brødets overflade. Når de står uberørt, udvikler disse plaster sorte, pletformede centre, og det er sådan, denne brødskimmel fik sit navn.

Det er aldrig klogt at spise brødforme eller skimmelsvamp af nogen art. Visse forme kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner hos nogle mennesker. For de fleste mennesker er det imidlertid ikke farligt at spise sort brødskimmel, skønt det kan forårsage kvalme, fordøjelsesbesvær og opkast. Penicillium brødskimmel

Penicillium er en slægt af brødforme, der ofte findes på brød og andre fødevarer i hele verden. De fleste arter af Penicillium-brødskimmel er så ens, de er praktisk talt umulige at skelne uden dybdegående analyse.

Penicillium-brødforme er unikke og interessante. Nogle Penicillium-forme bruges af mennesker til målrettet at smage fødevarer, såsom blå ost. Andre arter af Penicillium-forme producerer et molekyle kaldet penicillin, der bruges som et antibiotikum af mennesker.

Penicillium-forme vises normalt på brød i fuzzy hvide, grå eller lyseblå pletter. Ligesom sort brødskimmel er Penicillium normalt ikke farlig, hvis det ved et uheld spises, medmindre en person har allergi. Imidlertid kan visse typer Penicillium producere stoffer forårsaget af mykotoksiner, som er blevet knyttet til typer kræftformer og andre sygdomme. På grund af dette kan langvarig eksponering for penicilliumforme være farligt for en persons helbred.
Cladosporium Brødskimmel

Cladosporium brødforme er det mest irriterende for mennesker med allergi. Disse forme forårsager nyser, hoste og vejrtrækning, hvis udsættelsen for dem forlænges.

Cladosporiumforme vises normalt på overfladen af brød som mørke pletter, der varierer i farve fra dybgrøn til sort. Cladosporium brødforme producerer en mærkbar lugt, mere end andre brødforme, hvilket kan hjælpe dig med at bemærke disse forme, før du ved et uheld spiser dem. Hvis de ved et uheld spises, forårsager Cladosporium-brødforme normalt ikke øjeblikkelig skade, medmindre en person er allergisk. På grund af denne muggs stærke duft og lugt, er det sandsynligvis årsag til opkast. Som Penicillium-forme kan Cladosporium-forme producere mykotoksiner; bør du undgå langvarig eksponering.

Selvom de kommer i forskellige farver og forårsager lidt forskellige reaktioner hos brød og mennesker, er alle brødforme svampe, der reproduceres via mikroskopiske sporer. De fleste brødforme kan gøre mennesker syge i forskellig grad, hvorfor det er bedst at undgå at spise muggen mad.