Holde jordbær friske ved hjælp af bioaktiv emballage

Québec producerer flere jordbær end nogen anden canadisk provins. Jordbær er sarte og svære at holde friske. Som svar på denne udfordring, Monique Lacroix, professor ved Institut national de la recherche scientifique (INRS), og hendes team har udviklet en emballagefilm, der kan holde jordbær friske i op til 12 dage. Holdets resultater om, hvordan denne film beskytter mod skimmelsvamp og visse patogene bakterier, er blevet offentliggjort i Fødevarehydrokolloider .

Den innovative film er lavet af chitosan, et naturligt molekyle, der findes i skaldyrsskaller. Dette biprodukt fra fødevareindustrien indeholder vigtige svampedræbende egenskaber, der bremser skimmelvækst. Emballagefilmen indeholder også æteriske olier og nanopartikler, som begge har antimikrobielle egenskaber.

"Dampe af æteriske olier beskytter jordbær. Og hvis filmen kommer i kontakt med jordbær, chitosan og nanopartikler forhindrer skimmelsvamp og patogener i at nå frugtens overflade, sagde professor Lacroix, en ekspert i videnskaber anvendt på fødevarer.

Blandt andet, emballagen kunne indsættes i det duppepapir, som industrien i øjeblikket bruger til jordbær.

Alsidig beskyttelse

Formlen udviklet til denne emballagefilm har den ekstra fordel, at den er effektiv mod flere typer patogener. Holdet testede filmen på fire mikrobielle kulturer. "Vores arbejde har vist filmens effektivitet mod Aspergillus niger, en meget modstandsdygtig skimmelsvamp, der forårsager betydelige tab under jordbærproduktion, sagde Lacroix.

Denne type bioaktiv emballage viste også antimikrobiel effekt mod patogenerne Escherichia coli, Listeria monocytogenes, og Salmonella Typhimurium, som kommer fra forurening under fødevarehåndtering og er en stor kilde til bekymring for fødevareindustrien.

Fordele ved bestråling

Professor Lacroix og hendes team kombinerede også emballagefilmen med en bestrålingsproces. Når emballagefilm blev udsat for stråling, teammedlemmer bemærkede længere holdbarhed, halvere tabsniveauet sammenlignet med kontrollen (uden film eller bestråling). På dag 12, holdet registrerede en tabsrate på 55 % for kontrolgruppen af ​​jordbær, 38 % for gruppen med filmen, og 25 %, når der blev tilsat bestråling.

Bestråling forlængede ikke kun holdbarheden, det hjalp også med at bevare eller øge mængden af ​​polyfenoler i jordbærene. Disse molekyler giver jordbær deres farve og har antioxidante egenskaber.