Forskellen mellem sur og bitter

Der er mange forskellige smag, der kan ses på menneskets sprog. Disse omfatter de fire grundlæggende smag, såsom sødt, surt, bittert og saltt, plus den mere nyligt tilføjede "umami" eller salte. Disse giver forsmageren mulighed for at evaluere de fødevarer, han spiser som en meget primitiv test af, hvad der er sikkert at spise i forhold til de ting, der kan være farlige, som toksiner og giftstoffer. Mennesker udvikler specifikke smag præferencer, som får dem til at kræve eller søge bestemte fødevarer.

Den sure smag kommer fra højere sure fødevarer som citrus, som omfatter citroner eller limer. Nogle af fordelene ved denne særlige smag omfatter rensende væv i kroppen og øger din krops evne til at absorbere mineraler. Den sure smag er forårsaget af et hydrogenatom eller ioner. Jo flere atomer der findes i en mad, jo mere sur vil det smag. Eksempler på sure fødevarer omfatter gærede fødevarer og visse mejeriprodukter som yoghurt og creme. Disse fødevarer hjælper med fordøjelse, cirkulation og bortskaffelse af affald.

Den bitre smag kommer derimod fra disse fødevarer med stærkere jordiske smagsstoffer som grønne grøntsager, kaffe, te og krydderier som gurkemeje. Det har en lang række fordele som detoxifying kroppen og hjælper med vægttab samtidig med at antibiotika, anti-parasitiske og antiseptiske egenskaber leveres. Det reducerer også kvalme, selvom den bitre smag alene ikke kan være særlig tiltalende uden at blive forstærket af andre smagsstoffer. Dette gælder for nogle grøntsager som zucchini eller aubergine.

Erhvervede smag

Nogle bitre fødevarer kræver en mere moden gane. Husholdningsgrøntsager er dyrket for at få en sødere og mere behagelig smag. Flere bitter grøntsager og urter har højere sundhedsmæssige kvaliteter, såsom stimulering af maven for at fremme bedre fordøjelse. Bitters hjælper også kroppen med at stimulere en frigivelse af galde ind i tarmene for at assimilere fedtstoffer, samt regulere bugspytkirtlen og dets udskillelse af insulin. Dette er især nyttigt for dem, der lider af diabetes og hypoglykæmi. Mens du bruger vand til "de-bitter", kan disse grøntsager og urter gøre maden mere velsmagende, det reducerer også dens sundhedsmæssige indvirkning.

Kortet til ingen steder

Måske har du set kortet over tungen der angiver visse smag opdages på visse steder på tungen, men denne arkaiske teori er blevet debunked i årtier. I stedet har videnskaben opdaget, at tungen er dækket af smagsreceptorer, som er proteiner, der registrerer smagsmolekyler. Dette hjælper forsmageren beslutte hvilke fødevarer at spise eller undgå. Proteinet der opdager sur smag hjælper mennesker med at holde sig væk fra forkælet eller umodne fødevarer.