Sådan fungerer Cornucopias Digital Gastronomy

Udtrykket "digital gastronomi" fremkalder billeder af køkkenerne i rumalderen set på Jetsons eller i en udstilling på Epcot, men du kan blive overrasket over at erfare, at de ikke længere bare er en del af futuristiske eventyr. Faktisk, tak til et par talentfulde doktorander ved Massachusetts Institute of Technology (MIT), de er meget tættere på at blive virkelighed. Forestil dig at skabe komplicerede opskrifter med et tryk på en knap eller afprøv alle mulige forhold mellem mel og gær for at producere det lækreste brød.

Cornucopia's Digital Gastronomy er hjernebarn af to inspirerede designere, Marcelo Coelho og Amit Zoran, der manifesterede konceptet i tre uafhængige maskiner:Digital Fabricator, robotkokken og Virtuoso Mixer. Disse enheder konverterer fødevareingredienser til måltider uden arbejdskraft. I øjeblikket, Coelho og Zoran eksperimenterer med prototyper af maskinerne, og det vil tage et stykke tid (hvis nogensinde), før de er tilgængelige for offentligheden.

Digital Fabricator er en tredimensionel "madprinter", der konverterer dine valgte ingredienser til et lækkert slutprodukt. Robotkokken anvender en række madlavningsteknikker på madkomponenter, som brugeren vælger. Og Virtuoso Mixer muliggør hurtig eksperimentering ved at lade brugeren blande varierende mængder ingredienser for at finde deres foretrukne kombination.

Ved hjælp af disse værktøjer, fremtidens kokke kunne være så præcise og effektive, at de aldrig havde brug for at få fastfood på farten. De rigtige højteknologiske produkter kunne konsolidere køkkener til et par valgfrie apparater, og madspild kan være fortid. I en tid, hvor digital teknologi gør nye spring hver dag, fødevareteknologi kan gøre betydelige fremskridt, lignende har ikke været set i århundreder [kilde:Coelho].

Læs videre for at se, om Digital Fabricator kunne eliminere behovet for dit næste køleskabskøb, og find ud af, hvordan Virtuoso Mixer drømmer om madkombinationer, der ikke tidligere var udtænkt.

1. Cornucopias form og udseende
2. Cornucopias mekanismer
3. Mål bag begrebet digital gastronomi
4. Vil overflødighedshorn være en realitet?

Cornucopias form og udseende

Coelho og Zoran udviklede konceptet digital gastronomi med tre autonome mekaniske enheder, som tilsammen udgør Cornucopia. Cornucopias slanke udvendige design er lige så avanceret som dets interne teknologi. Hver komponent ligner sit navn.

Pryder overfladen af Digital Fabricator , eller madprinter, vil du se en række farvede beholdere, der opbevarer og køler alle dine foretrukne madkomponenter korrekt. Indtil nu, dens opfindere ved ikke, hvor længe enheden vil holde maden kold. Det kan give langtidsopbevaring, som et køleskab, eller det kan bare indeholde de ingredienser, du har brug for til en bestemt opskrift [kilde:Coelho]. De mekanismer, der dispenserer og kombinerer ingredienserne til deres endelige form, er alle under printerens låg.

Det Robotisk kok består af talrige edb -hænder, der griber fat i bestemte fødeelementer. De robotiske hænder roterer, komprimere og strække madkomponenter, giver forskellige resultater. Enheden ligner et mikroskop med en overfladeplade, som regulerer temperaturen på fødevarekomponenter nedenfra. Mens fødevarekomponenten holdes på plads af robotiske hænder, nåle og lasere placeret på værktøjshovedet ovenfor anvender meget lokaliserede tilberedningsmetoder. Nålene injicerer udvalgte krydderikombinationer, og lasere kan tilberede dele af fødevarekomponenten.

Det Virtuoso mixer består af tre niveauer. Hvert niveau drejer som en karrusel, giver dig mulighed for at kombinere forskellige ingredienser i varierende mængder [kilde:Marcelo]. Det øverste lag er udstyret med otte beholdere, der indeholder ingredienser. Mellemlaget har også otte beholdere, som kombinerer og blander ingredienserne fra det øverste lag. Kombinationerne fra det andet lag afsættes i det tredje lag, hvor sofistikerede varme- og køleelementer tilbereder mad.

Læs videre for at finde ud af, hvordan Robotic Chef bruger lasere til at ændre smagen af ​​din filet mignon, og hvordan Digital Fabricator kunne gøre den garvede kok til fortiden.

Cornucopias mekanismer

Cornucopia er stadig et konceptuelt design, men formålet er at efterligne menneskelig opfindsomhed med en maskines præcision og effektivitet. Hver enhed er tematisk knyttet til et designkoncept.

Digital Fabricator forbedrer en fødevares form ved at fremstille udvalgte madkombinationer. Selvom den nøjagtige mekanisme til valg af opskrifter ikke er indstillet endnu, Digital Fabricators berøringsskærm opretter forbindelse til internettet. Brugere kan også vælge opskrifter gemt på enhedens digitale katalog eller opskrifter, der deles af andre Digital Fabricator -brugere i en database. Beholderne placeret oven på madprinteren er fyldt med brugerens valgte fødevareingredienser. Fra madkassens printerhætte, Fabricator uddeler og kombinerer derefter ingredienser perfekt med de andre elementer, der er lagt ud af den valgte opskrift. Et rørformet system opvarmer og køler mad, når det bevæger sig gennem tilberedningsprocessen. Det endelige produkt forlader printeren, der er klar til at blive prøvetaget [kilde:Coelho].

Robotic Chef transformerer madkomponenter, der allerede findes. Det handler om manipulation af form, ikke skabelse. For eksempel, Du kan anvende en række forskellige tilberedningsmetoder på en bøf ved hjælp af Robotic Chef. Enheden holder bøffen mellem to robotarme, mens værktøjshovedarmen ovenfor samtidig ændrer smagen ved at indsætte sprøjter fyldt med krydderikombinationer. Tallerkenen placeret nedenfor, hvor bøffen holdes på plads, opvarmer kødet til den påtænkte temperatur. Fordelen ved enheden er, at du kan anvende en bestemt tilberedningsmetode enten lokalt eller holistisk på din madkomponent.

Virtuoso Mixer bestemmer alle mulige ingredienskombinationer i et forsøg på at finde den bedste til hver kok. For eksempel, hvis du lavede et brød du kunne eksperimentere hurtigt med kombinationer af gær og forskellige mel, producerer det lækreste brød. Blanderen dispenserer ingredienser fra 16 beholdere. Det øverste lag fordeler ingredienserne ved hjælp af præcise målemetoder, og et andet lag knuser og kombinerer ingredienserne. Maskinen opvarmer eller afkøler ingredienserne efter at have dispenseret dem i det tredje lag, hvor et isoleret glasdæksel muliggør hurtig bagning eller ændring af blandingens temperatur for at producere en prøve.

Læs videre for at se, hvorfor miljøforkæmpere og sundhedsnødder vil elske Cornucopia.

Mål bag begrebet digital gastronomi

Efter at have undersøgt de futuristiske beskrivelser af overflødighedshorn, du undrer dig over formålet med det hele. Hvorfor kom Coelho og Zoran med konceptet i første omgang?

Cornucopia forbedrer hjemmelavet madlavning. Mens fødevareteknologien har avanceret inden for fødevarefabrikker og for verdens mesterkokke, de fleste af disse teknologiske fremskridt er ikke tilgængelige for hjemmekokken [kilde:Coelho]. Digital gastronomi gør madlavning derhjemme lettere og mere tiltalende i en tid, hvor flere og flere spiser ude og lader andre styre indholdet af deres mad.

Bæredygtighed er mere et biprodukt af overflødighedshornene end et primært formål, men alligevel, dens evne til at reducere forbruget hilses velkommen af ​​nogle miljøforkæmpere. Fordi Cornucopia uddeler ingredienser med præcision, madspild er minimalt. Cornucopia konsoliderer også de værktøjer, der er nødvendige for at drive et effektivt køkken og efterlader et lille behov for overskydende apparater. Resultatet er en reduktion af affald og forbrug, svarer til øget bæredygtighed.

Men projektets sande værdi er, at det fremkalder en diskussion om madens fremtid [kilde:Coelho]. Designerne er specifikt interesserede i, at brugere har fuldstændig kontrol over deres første ingredienser, og, derfor, slutproduktet. Dette er et passende tidspunkt for en sådan diskussion, fordi i disse dage er folk ofte tilbage i mørket om de ingredienser, der er i de fødevarer, de spiser, og hvordan disse ingredienser vil påvirke det generelle helbred [kilde:Coelho]. Målet med overflødighedshorn er at give brugeren fuldstændig kontrol over næringstætheden og kvaliteten af ​​slutproduktet. Ifølge designerne, jo flere oplysninger folk har om den mad, de spiser, jo mere sandsynligt er det, at de træffer bedre valg.

Læs videre for at se, hvornår overflødighedshorn bliver en realitet.

På en nylig episode af Iron Chef, Kokken Homaro Cantu havde nogle futuristiske tricks i ærmet. Hans første ret var en sushirulle lavet af ris, rødbeder og nori. Han tilføjede nogle digitale elementer til sushien ved at pakke den ind i spiselige papirer trykt med billeder af sushien.

Vil overflødighedshorn være en realitet?

En nyskabelse som overflødighedshorn kan virke urealistisk i starten, men Coelho og Zoran er begyndt at bygge prototyper af nogle af beholderne og hvælvingerne, der bruges til opbevaring af mad. De har eksperimenteret med hver enheds grænseflade og kontrolpanel, og de har arbejdet med nogle af opvarmnings- og afkølingsmekanismerne på hver maskine. Men de to eksperimenterer stadig med, hvilke dele af overflødighedshorn er mulige, og hvilke der vil forblive i det futuristiske område, i hvert fald foreløbig.

Coelho og Zoran er ikke på det stadium, hvor de kan diskutere en udgivelsesdato for projektet, eller selvom projektet nogensinde vil blive en realitet. Det ligner et konceptbilshow, der viser futuristiske biler i et forsøg på at lære, hvad der virker, og hvad der ikke virker. Størstedelen af ​​biler i et konceptbilshow bliver aldrig set køre ned ad vores lands motorveje, og dette kan også være tilfældet for nogle aspekter af overflødighedshorn. Men alligevel, projektet fremkalder en diskussion om, hvor fødevarer er i dag, og hvor mad kunne gå hen, når denne teknologi udvikler sig [kilde:Coelho]. Det præsenterer ideen om, at amatørkokke kan have værktøjerne til deres rådighed til at tage gastronomiske teknikker til det næste niveau, samtidig med at de kontrollerer alle aspekter af den mad, de producerer.

For mere information om madvidenskab og apparater, tjek de links, der følger.

Masser mere information

Relaterede HowStuffWorks -artikler

• Sådan fungerer molekylær gastronomi
• Hvordan kan min ske smage min mad for mig?
• Kokkens køkken
• 10 seje værktøjer

Flere store links

• 5 måder at organisere dit køkken for under $ 50

Kilder

• Ændre, Lloyd. MITs madprinter:Den grønneste måde at lave mad på? 16. marts 2010. http://www.treehugger.com/files/2010/01/mits-food-printer.php
• Bayne, Martha "Det er som om en James Bond -film møder Chitty Chity Bang Bang møder Woodstock". 17. marts 2010. http://www.chicagoreader.com/TheBlog/archives/2007/01/22/its-james-bond-movie-meets-chitty-chity-bang-bang-/
• Coelho, Marcelo. Opfinder af The Cornucopia's Digital Gastronomy. Personlig korrespondance. 21. marts 2010.
• Coelho, Marcelo. Opfinder af The Cornucopia's Digital Gastronomy. Personligt interview. 26. marts 2010.
• Coelho, Marcelo. Cornucopia Concept Designs for en digital gastronomi. 16. marts 2010. http://web.media.mit.edu/~marcelo/cornucopia/index.html