Dette er hvorfor du kan lide chokolade så meget

Glad Valentinsdag! Og om du bruger dagen med din valentine, kaster en galentinsk dags middag eller bare hygger dig hjemme for en Netflix binge, håber vi, at der er masser af chokolade involveret.

Hvorfor er det? Jo, selvfølgelig smager chokolade lækre (bonuspoint, hvis du parrer det med jordnøddesmør). Men det har også unikke kemiske egenskaber, der betyder, at chokoladefremstilling er en kunstform. Plus, det har en fascinerende indvirkning på din hjernekemi.

Så tag en chokoladetræffel eller tre og sæt dig i. Her er hvorfor chokolade ser ud og smager så yummy (og får dig til at føle dig så god).
Sciencing Video Vault
Opret den (næsten) perfekte beslag: Her er hvordan
Opret den (næsten) perfekte beslag: Her er hvordan
Hvad er der i chokolade, alligevel?

Før du kommer ind i det nitty gritty af chokolade kemi, lad os chatte om hvad der faktisk er i chokolade. Mens hver bar og slik har sin egen opskrift, består chokolade generelt af kakaofaststoffer (dybest set de mørkebrune og bitre ting der udgør kakaopulver), kakaosmør (fedtet, som forekommer naturligt i kakaobønner) og sukker. < En del chokolader har også tilsat mælk (hej, mælkchokolade!) sammen med andre smagsstoffer eller tilføjelser. komme ned til molekylært niveau. Den ting, der adskiller stor chokolade - blankt og sødt med en tilfredsstillende snap - fra kedelig, kornet eller næsten muggen udseende chokolade er en proces kaldet temperering.

Hærdet chokolade ser ud som det gør på grund af krystallisering. Når det er tempereret korrekt, krystalliserer de fedtsyrer, der udgør kakaosmørret i et organiseret mønster, chokoladen et attraktivt ensartet udseende.

Hvis fedtsyrerne ikke krystalliserer ordentligt, dog arrangerer de aldrig nogen fine små krystaller. Og den uberørte chokolade ser godt ud, ikke så tiltrækkende. De frie fedtsyrer kan klare sammen og skabe en blødt udseende bar.

TL; DR (for længe, ​​ikke læst)

Mens temperering chokolade tager en vis færdighed, ikke-tempererende
det er nemt. Hvis du vil se forskellen, gør krystalliserede fedtsyrer dig selv, skal du blot placere en chokoladestang i en skål og mikrobølgeovn i 10 sekunders intervaller, indtil den smelter, og lad den derefter køle af til stuetemperatur. Voila - unattractive untempered (men stadig velsmagende!) Chokolade!
Chokolade og din hjerne

Så nu ved du videnskaben om hvorfor vellavet chokolade ser så appetitlig ud. Men hvorfor virker en bar chokolade så trøstende?

Det hele kommer ned på, hvordan forbindelserne i chokolade påvirker din hjernekemi.

Se, chokolade er en stor kilde til en aminosyre kaldet tryptophan. Mens tryptofan har flere roller i din krop, som at hjælpe med at producere proteiner, er det også en forløber for visse hjernehormoner. En af dem er serotonin, et naturligt "feel-good" hormon, der øger dit humør.

Sukkeret i chokolade også
fremmer serotoninfrigivelse, forresten, hvilket betyder, at chokolade er dobbelt for at få dig til at føle dig lykkeligere.

Endelig indeholder chokolade et stof kaldet theobromine. Som en antioxidant er theobromin ansvarlig for nogle af de sundhedsmæssige fordele forbundet med mørk chokolade, som en lavere risiko for hjertesygdomme. Men det er også et naturligt stimulerende middel. Så det vil føle sig lykkeligere og mere opmærksom - og klar til at fokusere på en fantastisk dato med din Valentine.