Industrielle anvendelser af Pepsin

Pepsin er et fordøjelsesenzym-specifikt, en protease fremstillet i maven. Enzymer er kemikalier, normalt proteiner, der katalyserer biokemiske reaktioner. Pepsin dannes i det sure miljø, efter at det efterlader cellerne, eller selve maven vil komme under angreb.

Pepsin afledt af svin er tilgængelig som et kommercielt produkt. Forskellige industrielle anvendelser udnytter pepsins stærke biokemiske fordøjelsesvirkning.

Modificer proteiner til mad

Pepsin splitter proteiner i vandopløselige fragmenter kaldet peptoner. Selvom dette normalt forekommer i maven, kan det duplikeres i en stor reaktionsbeholder på kommerciel basis. Delvis fordøjelse ved hjælp af pepsin kan anvendes i fødevareapplikationer - for eksempel ved behandling af sojaprotein og gelatine. Pepsin er blevet anvendt som erstatning for rennin til produktion af visse oste.

Behandling af huder

Pepsin bruges af læderindustrien til at fjerne uønskede spor af resterende væv, såsom hår og fedt, fra delvist forarbejdede huder. Denne enzymatiske behandling kaldes "bading" huderne. Processen forstyrrer og blødgør også hudene og forbedrer læderkvaliteten.

Historisk brug i medicin

Pepsin blev kombineret med senna for at skabe et populært afføringsmiddel, sirup Pepsin, der først blev opfattet i 1800'erne. I mange år solgte Pepsin Syrup Company (senere købt af Sterling Drugs) produktet. En anden formulering med pepsin til medicinske formål var Dr. Pepper's Pepsin Bitters. (Dette er ikke det samme som formlen for den populære kulsyreholdige drik Dr Pepper.)

Videnskabelige undersøgelser

Pepsin bruges til at spalte antistoffer til "funktionelle antigenbindende fragmenter" (Fabs) til biologisk og medicinsk forskning og praktiske anvendelser, hvor det er ønskeligt ikke at anvende hele antistoffer. Denne behandling reducerer tendenser af antistoffer til at interagere med immunceller og engagere sig i uspecifik binding. Dette gør det lettere at studere antistofferne. Processen undersøges stadig.