Et klima i forandring, skiftende vin

Hvis du vil købe god vin, Elizabeth Wolkovich siger, stop med at se på etiketter og lyt til dine smagsløg.

Adjunkt i organisk og evolutionær biologi, Wolkovich er blandt medforfatterne til en ny undersøgelse, hvilket tyder på, at selvom vinmarker måske kan modvirke nogle af virkningerne af klimaændringer ved at plante mindre kendte druesorter, videnskabsmænd og vinboere skal bedre forstå den brede mangfoldighed af druer og deres tilpasning til forskellige klimaer. Undersøgelsen er beskrevet i et papir den 2. januar i Natur klimaændringer .

"Det bliver meget hårdt, givet den mængde opvarmning, vi allerede har forpligtet os til...for mange regioner at fortsætte med at dyrke de nøjagtige sorter, de har dyrket i fortiden, " sagde Wolkovich. "Men det, vi er interesserede i at tale om, er, hvor meget mere mangfoldighed af druesorter vi har, og kunne vi potentielt bruge denne mangfoldighed til at tilpasse os klimaændringer.

"Den gamle verden har en enorm mangfoldighed af vindruer - der er over plantet 1, 000 sorter - og nogle af dem er bedre tilpasset varmere klimaer og har højere tørketolerance end de 12 sorter, der nu udgør over 80% af vinmarkedet i mange lande, " fortsatte hun. "Vi burde studere og udforske disse sorter for at forberede os på klimaændringer."

Desværre, Wolkovich sagde, at overbevise vinproducenter om at prøve forskellige druesorter er i bedste fald svært, og årsagen kommer ofte ned til det nuværende begreb om terroir.

Terroir er forestillingen om, at en vins smag er en afspejling af hvor, hvilken og hvordan druerne blev dyrket. Dermed, som det nu er forstået, kun visse traditionelle eller eksisterende sorter er en del af hvert terroir, efterlader lidt plads til forandring.

"Der er et reelt problem i de førende vindyrkningsområder, at historisk terroir er det, der gør god vin, og hvis du på nogen måde anerkender, at du har klimaændringer, du anerkender, at dit terroir ændrer sig, " sagde Wolkovich. "Så i mange af disse regioner er der ikke meget af en appetit på at tale om at skifte sorter."

Men selvom den appetit eksisterede, Wolkovich sagde, forskere har endnu ikke nok data til at sige, om andre sorter ville være i stand til at tilpasse sig klimaændringer.

"En del af det, som dette papir sætter op, er spørgsmålet om, hvor meget mere skal vi vide, hvis vi vil forstå, om der er nok diversitet i denne afgrøde til at tilpasse vinregioner til de nuværende klimaændringer, " sagde Ignacio Morales-Castilla, en medforfatter af undersøgelsen og stipendiat ved Arnold Arboretum ved Harvard University, der undersøger, hvilke vindruesorter der vil modnes tilstrækkeligt, hvor under klimaændringer. "Lige nu ved vi, at vi har denne mangfoldighed, men vi har lidt information om, hvordan man bruger det. Et af vores andre forslag er, at avlere begynder at afsætte dele af vinmarker til at dyrke nogle andre sorter for at se, hvilke der virker."

Men selvom forskere kom til bordet bevæbnet med information om druernes mangfoldighed, Wolkovich sagde, at industrien - både i de traditionelle vindyrkningscentre i Europa og rundt om i verden - stadig står over for forhindringer, når det kommer til at foretage ændringer.

I Europa, hun sagde, avlere har fordelen af ​​en enorm mangfoldighed. De har mere end 1, 000 druesorter at vælge imellem, forskningsdepoter såsom INRAs Domaine de Vassal, der studerer denne mangfoldighed, og ekspertise i, hvordan man dyrker forskellige sorter. Alligevel har strenge mærkningslove skabt begrænsninger for deres mulighed for at drage fordel af denne mangfoldighed.

For eksempel, kun tre druesorter kan mærkes som Champagne eller fire for Bourgogne. Lignende restriktioner er blevet vedtaget i mange europæiske regioner - som alle tvinger avlerne til at fokusere på en lille håndfuld druesorter.

"Jo mere du er låst fast i det, du har for at vokse, jo mindre plads du har til at tilpasse dig klimaændringerne, " sagde Wolkovich. "Så der er denne store pulje af viden, og massiv mangfoldighed, avlere har opretholdt en fantastisk mængde genetisk og klimatisk responsdiversitet... men hvis de ændrede disse love på nogen måde i forhold til klimaændringer, det er en anerkendelse af, at regionens terroir er under forandring, og mange avlere ønsker ikke at gøre det."

New World vinbønder, i mellemtiden, skal kæmpe med det modsatte problem - mens der er få, hvis nogen, restriktioner for, hvilke druesorter der må dyrkes i en given region, avlere har ringe erfaring med de forskellige - og potentielt mere klimatilpasningsbare - druesorter, der findes i Europa.

Kun 12 sorter tegner sig for mere end 80 procent af de druer, der dyrkes i australske vinmarker, Wolkovich sagde, mere end 75 % procent af alle druer dyrket i Kina er Cabernet Sauvignon - og hovedårsagen til hvorfor har at gøre med forbrugerne.

"De har al frihed i verden til at importere nye sorter og tænke over, hvordan man laver gode vine af en druesort, du aldrig har hørt om, men de gør det ikke, fordi forbrugeren ikke har hørt om det, " sagde Wolkovich. "I Europa, folk blander vine ... men i den nye verden, vi er blevet virkelig fokuseret på specifikke varianter:'Jeg vil have en flaske Pinot Noir, ' eller 'Jeg vil have en flaske Cabernet.'

"Vi er blevet lært at genkende de sorter, vi tror, ​​vi kan lide, " sagde hun. "Folk køber Pinot, selvom den kan smage helt anderledes afhængigt af hvor den er dyrket. Det kan smage helt forfærdeligt fra visse regioner, men hvis du tror, ​​du kan lide Pinot, du køber kun det."

Som Wolkovich ser det, vinproducenter står nu over for et valg:eksperimentere proaktivt med nye sorter, eller risikerer at lide under de negative konsekvenser af klimaændringer.

"Med fortsatte klimaændringer, visse sorter i visse regioner vil begynde at mislykkes - det er min forventning, " sagde hun. "Løsningen, vi tilbyder, er, hvordan begynder man at tænke på sortsdiversitet. Måske var de druer, der dyrkes bredt i dag, dem, der er nemmest at dyrke og smagte bedst i historiske klimaer, men jeg synes, vi mangler en masse gode druer, der er bedre egnet til fremtiden."