gæring er en biologisk proces, hvor mikroorganismer primært gær , nedbryde sukker i nærvær af intet ilt. Disse gær forbruger sukkeret og frigiver ethanol og kuldioxid som biprodukter.
Så mens gær Er de primære organismer involveret i alkoholproduktion, de er ikke "i" selve alkoholen. Alkoholen er et produkt af deres metaboliske aktivitet.