Hvad påvirkes amylase af en lav pH?

* optimal pH: Amylase har et optimalt pH -interval for sin aktivitet. For spytamylase er dette interval let surt (ca. 6,7), mens den for pancreas -amylase er lidt alkalisk (ca. 7,0).

* denaturering: Ved lave pH -niveauer (meget surt) kan enzymets struktur blive forstyrret. Denne proces, kaldet denaturering, ændrer formen på det aktive sted, den del af enzymet, hvor stivelse binder.

* reduceret binding: Når det aktive sted ændrer form, kan stivelse ikke længere binde korrekt til enzymet. Dette reducerer reaktionshastigheden, hvilket betyder, at amylase ikke længere kan nedbryde stivelse effektivt.

Kortfattet: Lav pH -værdi reducerer amylaseaktiviteten markant ved at denaturere enzymet og forhindre, at den binder til dets substrat (stivelse).