Ægsammensætning:En nedbrydning af kemiske komponenter

Æg har ikke et eneste kemisk navn. De er en kompleks blanding af forskellige kemiske forbindelser, herunder:

* Proteiner: Albumin (æggehvide), ovalbumin, ovotransferrin, lysozym osv.

* Fedtstoffer: Kolesterol, fosfolipider, triglycerider.

* Kulhydrater: Glukose, glykogen, sukkerarter.

* Vitaminer: A, B12, D, E, K, riboflavin, niacin osv.

* Mineraler: Calcium, fosfor, jern, zink, selen mv.

* Vand: Omkring 75 % af et æg er vand.

Derfor er det mere præcist at sige, at æg er sammensat af en blanding af disse kemiske komponenter i stedet for at have et enkelt kemisk navn.