Hvordan fungerer kunstige smag?

Mange af de forarbejdede fødevarer, du køber i dag, kommer med en ingrediensmærke, der angiver "kunstige smagsstoffer" som en af ​​de vigtigste ingredienser. Kunstige smagsstoffer er simpelthen kemiske blandinger, der efterligner en naturlig smag på en eller anden måde.

Alt, hvad vi lugter, skal indeholde en slags flygtigt kemikalie - et kemikalie, der fordamper og kommer ind i en persons næse (se spørgsmål 139 for detaljer). Det fordampede kemikalie kommer i kontakt med sanseceller i næsen og aktiverer dem. I tilfælde af smag, et kemikalie skal aktivere smagsløgene. Smag er en temmelig grov sans - der er kun fire værdier, som din tunge kan fornemme (sød, saltet, sur, bitter) - mens næsen kan fornemme tusindvis af forskellige lugte. Derfor har de fleste kunstige smagsstoffer både smag og lugtkomponenter.

Enhver naturlig smag er normalt ret kompleks, med snesevis eller hundredvis af kemikalier, der interagerer for at skabe smag/lugt. Men det viser sig, at mange varianter - især frugtsmag - kun har en eller et par dominerende kemiske komponenter, der bærer størstedelen af ​​smag/lugtesignalet. Mange af disse kemikalier kaldes estere . For eksempel, esteren kaldet octylacetat (CH3COOC8H17) er en grundlæggende komponent i appelsinsmag. Esteren kaldet isoamylacetat (CH3COOC5H11) er en grundlæggende komponent i banansmag. Hvis du tilføjer disse estere til et produkt, produktet vil smage, til en vis grad, som appelsin eller banan. For at lave mere realistiske smag tilføjer du andre kemikalier i de korrekte proportioner for at komme tættere og tættere på den ægte vare. Du kan gøre det ved forsøg og fejl eller ved kemisk analyse af den ægte vare.

Der er hundredvis af kemikalier kendt for at være smagsstoffer. Det er interessant, at de normalt blandes for at skabe "kendte" smag. Folk laver kunstig drue, kirsebær, orange, banan, æble, osv. smag, men det er meget sjældent at blande noget, som ingen nogensinde har smagt før. Men det kan og sker lejlighedsvis - tag Juicy Fruit tyggegummi som et eksempel!

Her er flere interessante links:

• Sådan fungerer mad
• Sådan fungerer konservering af mad
• Sådan fungerer is
• Hvordan virker lugtesansen?
• Hvordan fungerer klip-og-sniff klistermærker?
• Duft og molekylær struktur
• Lugt og dufte