Videnskaben bag brusen:Hvordan boblerne laver drikkevaren

Fra at poppe en flaske champagne til en fest til at åbne en sodavand, mens du ser Super Bowl, alle kender fizz. Men lidt er kendt om kemien bag boblerne. Nu, en gruppe kaster lidt lys over, hvordan kulsyre kan påvirke drikkevarernes cremethed og glathed, som rapporteret i ACS ' Journal of Physical Chemistry B .

Kulsyreholdige drikkevarer er populære, med snesevis på markedet i USA. Men meget lidt vides om, hvordan kuldioxiden i dem interagerer med drikken, når den er revnet åben. Tidligere undersøgelser har fokuseret på alkoholholdige drikkevarer og har rapporteret fund om, hvordan kuldioxidboblerne stiger og springer. Ud over, forskere har bemærket, at hydrogenbindinger i drikkevareløsningen påvirkes af tilsætningsstoffer og andre komponenter i det vand, der bruges i processen. Yakun Chen, Ji Lv og Kaixin Ren ville se, hvordan man drikker tilsætningsstoffer som sukker, salt og tilsatte smagsstoffer påvirker kuldioxiden og i sidste ende, smagen af ​​drikken.

Holdet undersøgte, hvordan forskellige smagsstoffer påvirkede kuldioxiden i champagne, cola drinks og club sodavand ved at opsætte simuleringer. Gruppen undersøgte først, hvor hurtigt kuldioxid diffunderede i hver opløsning. De fandt ud af, at tilsætningsstoffer som alkohol, bordsukker eller bagepulver ville reducere diffusionshastigheden, til en vis grad, hvilket ville efterlade sodavand brusende i længere tid. Forskerne bemærkede også, at simuleringerne viste, at da kuldioxid interagerer med tilsætningsstoffer som sukker, det interagerer også med vandet, der udgør størstedelen af ​​disse drikkevarer. Når et tilsætningsstof til drikke blev inkorporeret, teamet bemærkede, at antallet af hydrogenbindinger faldt med deres simulering, i sidste ende påvirker smagen af ​​drikken.