Chickensplash! Udforskning af sundhedsproblemerne ved at vaske rå kylling

Sundhedseksperter fraråder at vaske kylling før tilberedning, fordi det kan sprede skadelige bakterier. Men hvis du er blandt de næsten 70 % af mennesker, der gør det, er der ifølge en undersøgelse blandt amerikanske dagligvarehandlere måder at gøre det mere sikkert.

Mange kokke fortsætter dog med at vaske rå kylling på trods af denne advarsel, og der mangler videnskabelig forskning, der vurderer omfanget af mikrobiel transmission i sprøjtede dråber. I en undersøgelse for nylig offentliggjort i Physics of Fluids , brugte videnskabsmænd store agarplader til at bekræfte, at bakterier kan overføres fra overfladen af ​​rå kylling gennem sprøjt.

Forskere identificerede og skabte også et fylogenetisk træ af de bakterier, der var til stede på kyllingen, og de bakterier, der blev overført under sprøjtning. Selvom der ikke blev identificeret fødevarebårne patogener, bemærker de, at organismer i de samme slægter som patogener blev overført fra kyllingens overflade gennem disse dråber.

Rå kylling kan blive besmittet af Salmonella og andre bakterier, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Selv mindre sprøjt kan forurene vaske med bakterier, der kan spredes ved kontakt med andre fødevarer og hænder

Forskere viste, at vandhanens højde, flowtype og overfladestivhed spiller en rolle i stænkhøjde og afstand. Ved at bruge højhastighedsbilleder til at udforske årsagerne til sprøjt fandt de ud af, at stigende vandhanehøjde fører til ustabilitet i flowet, der kan øge sprøjt. Ydermere kan sprøjt fra bløde materialer som f.eks. kylling skabe en divot i overfladen, hvilket fører til sprøjt under strømningsforhold, der ikke ville sprøjte på en buet, hård overflade.

"Vi konkluderer, at vask af rå kylling risikerer patogenoverførsel og krydskontaminering gennem udstødning af dråber, og at skiftende vaskeforhold kan øge eller mindske risikoen for sprøjt," siger Dr. Chlumsky, en forsker fra Universitetet for Kemi og Teknologi i Prag. + Udforsk yderligere

Stort sprøjt:Forskere præsenterer en ny model til at forudsige dråbesprøjtadfærd på faste overflader