Twisting Oreos viser creme-påfyldningsstænger til den ene side

Forestil dig den perfekte måde at spise en Oreo på. Måske vrider du det øverste lag, adskiller småkagerne i to dele og spiser dem derefter en efter en. Alternativt kan du dyppe godbidden i mælk for at blødgøre den i den rigtige mængde. Eller måske, hvis du er en reolog, der studerer komplekse væsker, snacker du småkagen, mens du tester dens mekaniske egenskaber i dit laboratorium.

I Physics of Fluids , karakteriserede forskere fra Massachusetts Institute of Technology strømmen og frakturen af ​​Oreos, idet de fandt, at cremen, som officielt er "grødet" i rheologisk tekstur, har en tendens til at klæbe til den ene side af kagen.

"Reologi kan bruges til at måle madens tekstur afhængigt af svigtbelastninger og belastninger," sagde forfatter Crystal Owens. "Vi var i stand til at karakterisere Oreo creme som kvantitativt grødet."

De anbragte Oreos i et rheometer, et laboratorieinstrument, de brugte til at måle drejningsmomentet, da det fikserede den ene side af kagen på plads og forsigtigt snoede den anden. Efter påfyldningen mislykkedes, og kagen gik i stykker, kvantificerede de mængden af ​​creme på hver wafer ved visuel inspektion.

"Jeg havde i tankerne, at hvis du vrider Oreos perfekt, så skulle du dele cremen perfekt på midten," sagde Owens. "Men det, der faktisk sker, er, at cremen næsten altid kommer væk fra den ene side."

Forfatterne undersøgte indflydelsen af ​​mælk, kagesmag, mængde af fyld og rotationshastighed på den endelige cremefordeling. Efter at være blevet dyppet i mælk, blev småkagerne hurtigt nedbrudt og smuldrede efter cirka 60 sekunder. Smag og fyld så ud til at have ringe indvirkning på småkagemekanikken, men at skille småkagerne rent fra hinanden afhang af rotationshastigheden.

"Hvis du forsøger at vride Oreos hurtigere, vil det faktisk tage mere belastning og mere stress at bryde dem," sagde Owens. "Så måske er dette en lektion for folk, der er stressede og desperate efter at åbne deres cookies. Det bliver nemmere, hvis du gør det lidt langsommere."

Cremen kan holde sig konsekvent til den ene side på grund af den måde, hvorpå småkagerne fremstilles og derefter orienteres under emballering. Cookies fra samme æske fulgte ofte de samme tendenser og varierede fra æske til æske, muligvis på grund af forskellige opbevaringsforhold.

Ved også at designe et open source, 3D-printet "Oreometer" drevet af gummibånd og mønter, håber holdet at opmuntre undervisere og Oreo-entusiaster til at fortsætte med at studere cookies og lære om reologi.

"En af de vigtigste ting, vi kan gøre med Oreometeret, er at udvikle en hjemmeundervisning og selvopdagelsesplan, hvor du lærer folk om grundlæggende væskeegenskaber som forskydningsbelastning og stress," sagde forfatter Max Fan. + Udforsk yderligere

Er du stolt af dig selv, fordi du har taget rester med hjem? Tænk om igen