Hvad er genstand for Tempring under kaseinfremstilling?

* kaseinudfældning: Kasein, det vigtigste protein i mælk, udfældes fra mælk ved tilsætning af syre. Dette sænker mælkens pH, hvilket får kaseinmolekylerne til at miste deres negative ladning og klumpe sammen.

* temperering: Tempering involverer gradvist opvarmning af den forsurede mælk til en bestemt temperatur, normalt omkring 35-40 ° C. Denne proces tjener flere formål:

* kontrolleret aggregering: De kontrollerede opvarmning gør det muligt for kaseinmolekylerne at samle langsomt og danne mindre, mere ensartede partikler.

* Forebyggelse af klumpning: Ved langsomt at opvarme blandingen har kaseinpartiklerne tid til at fordele sig jævnt, hvilket reducerer risikoen for, at store, tætte klumper dannes.

* Forbedret udbytte: Processen hjælper med at opnå et højere udbytte af kasein, da partiklerne er mere jævnt fordelt og mindre tilbøjelige til at gå tabt i valle.

* Forbedret kvalitet: De jævnt distribuerede partikler producerer en glattere struktur og bedre strømningsevne i det endelige kaseinprodukt.

I det væsentlige er temperering under kaseinfremstilling et afgørende trin for at sikre dannelsen af ​​konsistent kasein af høj kvalitet ved at kontrollere hastigheden og arten af ​​caseinpartikelaggregeringen.