Hvad er den videnskabelige forklaring på, hvorfor temperaturen højere i bunden en ovn?

* konvektion: Varm luft stiger. Opvarmningselementerne i en ovn er typisk placeret i bunden, der opvarmer luften nedenfor. Denne varme luft stiger og skaber en konvektionsstrøm inden for ovnen. Den varme luft øverst i ovnen afkøles og falder derefter ned igen og skaber en cyklus. Imidlertid er denne cyklus ikke perfekt effektiv, og den varme luft i bunden af ​​ovnen blandes ikke altid fuldt ud med den køligere luft øverst.

* Stråling: Ovnelementer udsender også infrarød stråling, som er en form for varmeenergi. Denne stråling bevæger sig i lige linjer og absorberes af overflader. Bunden af ​​ovnen er tættere på opvarmningselementerne, så den modtager en højere dosis af stråling. Toppen af ​​ovnen får mindre stråling, da varmen skal køre videre, og noget af den absorberes af luften og ovnens vægge.

* ledning: Selve ovnen, inklusive stativer og vægge, absorberer varme fra varmeelementerne. Denne varme føres derefter til maden inde i ovnen. Denne ledning er mere markant i bunden af ​​ovnen på grund af den nærmere nærhed til varmeelementerne.

Derfor er temperaturen i bunden af ​​en ovn højere på grund af en kombination af:

* mere direkte varme fra elementerne: både gennem stråling og ledning.

* mindre blanding med køligere luft: Konvektionsstrømmene er mindre effektive i bunden, hvilket efterlader varmere luft tættere på opvarmningselementerne.

Dette er grunden til, at det er vigtigt at rotere mad under bagning, da bunden let kan overcook, mens toppen forbliver underdone.