Antistof mod kræftfremkaldende stof dechifreret

Sommertid er grilltid. Imidlertid, når fedt reagerer med glødende kul, der dannes et stof, som kemikerne kalder benzopyren. Det er et udbredt miljøgift, der kan forårsage kræft hos mennesker. Da bygninger blev opvarmet med kul og træ i årtier, spredt af skorstensrøg, den findes nu også i jord og grundvand. Et team ledet af prof. Arne Skerra fra det tekniske universitet i München (TUM) har dechifreret bindingsmekanismen for et antistof til benzopyren - en opdagelse, der kan bane vejen for en lettere metode til at identificere og, derfor, fjerne giftstoffet.

Under den ufuldstændige forbrænding af organiske stoffer dannes polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Det mest kendte af disse stoffer er benzo[a]pyren (BaP) på grund af dets høje toksicitet og dets nemme identifikation. Derfor, det bruges generelt som en markør for forekomsten af ​​PAH'er. I den menneskelige krop, PAH-stoffer omdannes til molekyler, der kan forårsage genetiske variationer (mutationer), hvilket i værste fald resulterer i tumorer. Derfor, PAH'er ses som farlige stoffer eller miljøgifte.

PAH'er frigives ved ufuldstændig forbrænding af fossile brændstoffer

Udover at grille pølser, bøffer eller grøntsager, betydelige mængder PAH'er dannes også ved tobaksrygning, Derfor anses selv passiv rygning nu for at være kræftfremkaldende. Tilsvarende åbne pejse i lejligheder og køretøjers udstødning ses også som kilder til PAH. PAH'er, der udsendes til luften ved afbrænding af fossile brændstoffer, forbliver der eller binder sig til sodpartikler. I form af nedbør, de kan så samle sig i jorden, på legepladser, og i grundvandet, i sidste ende også ender i drikkevand.

Fordi benzo[a]pyren er meget kræftfremkaldende, Europæiske direktiver specificerer en grænse for den maksimale mængde af dette stof i drikkevand (10 ng/L for BaP). Imidlertid, for at måle sådanne minutværdier, meget følsomme metoder er nødvendige. Holdet ledet af prof. Arne Skerra fra professor i biologisk kemi i Weihenstephan og prof. Dietmar Knopp fra leder af analytisk kemi i Grosshadern er lykkedes med at identificere et antistof, der binder benzo[a]pyren tæt. De beskriver den komplicerede bindingsmekanisme i det aktuelle nummer af fagtidsskriftet " Angewandte Chemie International Edition " (lit. "Anvendt kemi").

"Vi ved nu, hvordan bindingen af ​​antistoffet til benzo[a]pyren, en ejendommelig organisk forbindelse, finder sted", siger prof. Skerra, "hvilket giver os mulighed for muligvis også at udvikle antistoffer mod andre PAH'er. Derfor, i næste trin, det er tænkeligt, at sådanne antistoffer kan anvendes til at adskille aromatiske kulbrinter fra forurenet drikkevand, for eksempel."

Imidlertid, om forskernes opdagelse kan eliminere farerne ved at spise grillpølser er en anden sag. Indtil da, Grillventilatorer bør ikke grille deres kød for længe eller ved for høj temperatur, og forhindre også kødsaft og fedt i at dryppe ned i det varme kul, hvis det er muligt.