En biosensor registrerer forfalskning af hest i oksekød inden for en time

Forfalskning af oksekød med hestekød kan nu påvises med en elektrokemisk biosensor udviklet af Complutense University of Madrid, som er i stand til at genkende et DNA-fragment, der findes blandt 4500 mitokondrielle genomer fra heste, og som er fraværende hos andre pattedyr.

"Dermed, det er muligt selektivt og uden falske positiver at identificere enhver type hestekød, uanset race, " siger F. Javier Gallego, forsker ved afdelingen for genetik i UCM. Denne biosensor foretager detektioner på kun en time og med statistisk signifikante forskelle mellem uforfalsket og forfalsket oksekød med kun 0,5 % (vægt/vægt) af hestekød.

Indtil nu, assays og strategier til at opdage disse kødforfalskning var baseret på immunologiske, spektroskopiske eller molekylærbiologiske teknikker. "Disse metoder er ofte utilstrækkeligt selektive til at differentiere tætte dyrearter på grund af muligheden for krydsreaktioner, eller utilstrækkeligt pålidelige i forarbejdede produkter på grund af denaturering og nedbrydning af de biomolekyler (proteiner og nuklear DNA), der produceres ved disse termiske behandlinger " siger Susana Campuzano, en forsker i afdelingen for analytisk kemi i UCM og medforfatter til undersøgelsen offentliggjort i Analytisk kemi .

Det tværfaglige team fandt ud af, at der blev opnået bedre resultater i mitokondrielle DNA-fragmenter end i nuklear DNA, fordi førstnævnte er mere beskyttet og bedre modstandsdygtig over for mulige varmebehandlinger. Disse resultater er resultatet af et samarbejde mellem fakulteterne for kemi og biologi ved UCM. Mens teamet af Dr. Gallego har identificeret det specifikke fragment, der skal opdages, designet den passende probe til det og bidrog med viden og erfaring i teknikker til mitokondriel DNA-ekstraktion og fremstilling af mitokondrielle lysater, Institut for Analytisk Kemi, ledet af prof. Pingarrón, har designet en elektrokemisk biosensor, der er i stand til at tilfredsstille kravene til følsomhed og selektivitet, der er nødvendige for at overholde gældende lovgivning for påvisning af denne type forfalskning. Det meste af det eksperimentelle arbejde, der har ført til denne udvikling, er blevet udført af ph.d.-studerende Víctor Ruiz-Valdepeñas Montiel (med en prædoktoral kontrakt finansieret af UCM) og masterstuderende María Luisa Gutiérrez.

"Ud over at gå til identifikation af andre pattedyrs-DNA'er, denne metode kan anvendes til både påvisning af forfalskning, der involverer andet dyrekød, og til screeningsformål for at identificere alle dyrearter, der er til stede i et kød " siger José M. Pingarrón.