Forskere opdager naturligt plantebaseret fødevarekonserveringsmiddel

Nanyang Teknologisk Universitet, Singapore (NTU Singapore) forskere har opdaget et plantebaseret fødevarekonserveringsmiddel, der er mere effektivt end kunstige konserveringsmidler. Det organiske konserveringsmiddel omfatter naturligt forekommende flavonoider, en mangfoldig gruppe af fytonæringsstoffer, der findes i næsten alle frugter og grøntsager. De flavonoider, der er skabt af NTU -forskere, har stærke antimikrobielle og antioxidante egenskaber, to centrale træk ved konserveringsmidler, der hæmmer bakterievækst og forlænger madens friskhed.

I test udført på kød- og frugtsaftprøver, det organiske konserveringsmiddel holdt sine prøver friske i to dage uden køling, sammenlignet med kunstige fødevarekonserveringsmidler af kommerciel kvalitet. Forsøget blev udført ved stuetemperatur (ca. 23 grader Celsius), hvor andre madprøver med kunstige konserveringsmidler bukker under for bakteriekontaminering inden for seks timer.

NTU -forskerholdet blev ledet af professor William Chen, direktør for NTU's Food Science &Technology -program. Teamet er allerede i forhandlinger med multinationale virksomheder om at videreudvikle det nye fødevarekonserveringsmiddel. Holdets resultater blev offentliggjort i sidste måned i det videnskabelige tidsskrift Madkemi - en af ​​de tre største forskningsbaserede fødevarevidenskabelige publikationer.

Prof Chen sagde, "Dette økologiske fødevarekonserveringsmiddel er afledt af planter og fremstillet af mikrober af fødevarekvalitet, hvilket betyder, at det er 100 procent naturligt. Det er også mere effektivt end kunstige konserveringsmidler og kræver ikke yderligere behandling for at holde maden frisk. Dette kan åbne nye døre inden for fødevarekonserveringsteknologier, at levere en billig løsning til industrier, hvilket igen vil tilskynde til et bæredygtigt fødevareproduktionssystem, der kan producere sundere mad, der holder sig frisk længere. "

Flavonoider er naturligt forekommende kemikalier i planter, der er ansvarlige for at forsvare dem mod patogener, planteædere, skadedyr, og endda miljøstressorer som stærke ultraviolette stråler fra længere solskinstimer.

Findes i næsten alle frugter og grøntsager, de er ansvarlige for at fremkalde levende farver. Disse omfatter løg, te, jordbær, grønkål og druer. Selvom flavonoid antimikrobielt potentiale er blevet rapporteret, de er ikke blevet brugt som fødevarekonserveringsmiddel, fordi de kræver yderligere behandling, før de kan dæmpe bakterier. Dette er kendt som 'prenylering, 'en proces, der involverer tilsætning af hydrofobe molekyler til et protein for at lette celleadhæsion, som ikke er omkostningseffektiv eller bæredygtig.

NTU-forskere har fundet en måde at dyrke flavonoider med høje antimikrobielle og antioxidantegenskaber på en naturlig og bæredygtig måde. De opnåede dette ved at implantere den flavonoidproducerende mekanisme fra planter i bagergær (en art kendt som Saccharomyces cerevisiae). Ligesom hvordan vacciner fremstilles ved hjælp af gær, forskerne fandt ud af, at gæren producerede flavonoider med høje antimikrobielle egenskaber, der ikke findes i rene flavonoidprøver ekstraheret direkte fra planter.

Prof Chen sagde, "Antimikrobielle og antioxidantegenskaber er nøgleelementer i fødevarekonservering. Flavonoider ekstraheret direkte fra planter skal behandles yderligere for at være antimikrobielle, hvorimod vores flavonoider fremstillet af gær ikke kræver dette. For det andet, der har ikke været rapporter om anti-oxidante egenskaber i flavonoider, mens vores gærbaserede flavonoider naturligvis følger med. "

Denne forskning kommer på et tidspunkt, hvor der er et voksende antal videnskabelige beviser for, hvordan kunstige konserveringsmidler påvirker kroppens langsigtede vækst og udvikling. Sidste måned (23. juli), American Academy of Pediatrics, hvilket repræsenterer omkring 67, 000 børnelæger i USA, udsendt en meddelelse, der udtrykker bekymring over kemikalier, der anvendes i fødevarekonserveringsmidler, især til kødprodukter. Disse omfatter nitrater og nitrit, som kan forstyrre produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormon, der er afgørende for reguleringen af ​​metaboliske processer, og har også været forbundet med kræft i mave -tarmkanalen og nervesystemet.

At dele et uafhængigt syn på forskningen, Dr. Gabriel Oon Chong Jin, en konsulent Medical Oncologist på Mount Elizabeth Hospital, sagde, "Den nye kilde til naturlige fødevarekonserveringsmidler fra flavonoider, der er sikkert fremstillet af gær af NTU, er strålende, da denne gærart er blevet brugt til brygning af øl og til fremstilling af hepatitis B -vacciner. "

Dr. Oon, en tidligere konsulent og rådgiver for Verdenssundhedsorganisationen og en pioner i implementeringen af ​​det universelle vaccinationsprogram i Singapore, tilføjet, "Flavonoider er vigtige naturlige kosttilskud med vitaminer, men også brugt som tilsætningsstoffer til fødevarer, uden at skade det menneskelige system. Dette er i modsætning til i øjeblikket tilgængelige kunstige konserveringsmidler, der bruges i de fleste forarbejdede fødevarer, såsom aspartam og nitrater, som kan forårsage kræft blandt andre sundhedsskadelige virkninger. "

NTU -forskerholdet har til formål at videreudvikle deres fund med fødevareindustrien og forbedre dets effektivitet og sikkerhed, så det kan bruges i alle emballerede fødevarer.