Godkendelse af hasselnøddernes geografiske oprindelse

Hasselnødder, som olivenolie, ost og andre landbrugsprodukter varierer i smag afhængigt af deres geografiske oprindelse. Fordi forbrugere og processorer er villige til at betale mere for bedre nødder - især i fine chokolader og andre delikatesser - er testmetoder nødvendige for pålideligt at godkende nøddernes oprindelsesland. Forskere rapporterer nu i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry at NMR -analyse kunne fylde regningen.

Folk har spist hasselnødder siden mindst mesolitikum. I dag, de er den tredje mest almindeligt dyrkede nød, efter mandler og valnødder. Italienske hasselnødder får den højeste pris, efterfulgt af dem fra Tyrkiet, USA., Georgien og Aserbajdsjan. Et par tidligere undersøgelser evaluerede analytiske teknikker til kemisk profilering af hasselnødder, men de fokuserede enten på en lille region eller på bestemte hasselnødssorter. Thomas Hackl og kolleger ønskede at finde en metode, der kunne identificere geografisk oprindelse uanset variation.

Forskerne grundlagde 262 møtrikprøver fra forskellige regioner rundt om i verden og ekstraherede metabolitterne, som de identificerede med proton -NMR -spektroskopi. Spektrene viste, at nødder fra forskellige regioner havde forskellige metabolitprofiler, med visse forbindelser, der viser sig særprægede for bestemte områder. For eksempel, mængden af ​​betain, et aminosyrederivat, varierede betydeligt i nødder fra forskellige lande. Dermed, betain kan potentielt være en god biomarkør i en fremtidig test for at identificere kilden til et bestemt parti nødder, siger forskerne. For en endnu mere præcis bestemmelse, holdets nye NMR -metode - som havde en nøjagtighed på 96 procent - kunne bruges i kombination med en tidligere udtænkt test, der vurderede en anden gruppe hasselnødmetabolitter ved hjælp af væskekromatografi og massespektrometri.