Ny model giver vingårde bedre data fra eksisterende tests

Når det kommer til vin, kemien skal være den rigtige for at få den bedste smag og fornemmelse.

For at hjælpe vinproducenter med den kemi, et team af forskere ved Washington State University har gjort det lettere at teste den kemiske sammensætning af deres rødvin for at få den vino, de leder efter.

I et papir, der blev offentliggjort sidste måned i tidsskriftet Molekyler , forskerne præsenterede en ny model, der gør det muligt for vinproducenter at få målinger i deres vin, der tidligere krævede vanskelige, kedeligt, eller dyr test.

"Nogle af testmetoderne er meget vanskelige for folk i et vingårds laboratorium at gøre under høsten, "sagde Jim Harbertson, en WSU lektor i enologi og den tilsvarende forfatter på papiret. "Industrien bad os om at finde på alternative måder at få information på. Vi elsker kemi, men de fleste mennesker vil ikke gøre det. "

Modellen gør det muligt for vinlaboratorier at foretage målinger af fenoler, der typisk er uden for rækkevidde for de fleste. Fenoler giver rødvin sine vigtige sanseegenskaber, som mundfølelse og farve. De giver også antioxidanter til vinen.

"Dette er dybest set en forenkling af lange tests, "Harbertson sagde." Det tog os flere år og en enorm mængde arbejde og matematik, men vi har bekræftet resultaterne af modellen, og den fungerer godt. "

Så nu kan vinproducenter udføre relativt enkle tests, køre resultaterne gennem den nye WSU-oprettede algoritme, og få nøjagtige forudsigelser om mundfølelsen og farven på den vin, der produceres til forbrugerne.

"Teknikere og vinproducenter i et vingårdslaboratorium får meget lettere ved at udføre arbejdet og få nyttige resultater, "Harbertson sagde.

For at gøre det mere nyttigt for vinproducenter, Harbertson brugte forskningsmidler til at lave det akademiske papir, som han skrev sammen med WSU-kollegerne Chris Beaver og Tom Collins, Åben adgang, eller tilgængelig for alle, online. Målet er at hjælpe alle vingårde i Washington og rundt om i landet med at lave bedre vin.

"Dette er for de mennesker, der laver den vin, som folk drikker, "sagde han." Dette giver vinproducenter et nyt værktøj til måling af vinens komponenter og vil i sidste ende hjælpe forbrugerne med at få bedre vine at drikke. "