Smagsligheden mellem fødevarer kan sammenlignes ved hjælp af elektroencefalografi

Marina Domracheva og Sofya Kulikova, forskere fra HSE Universitets campus i Perm, har opdaget en ny tilgang til at analysere den opfattede lighed mellem fødevarer, baseret på elektroencefalografi (EEG) signaler. De bemærker, at gammasvingningenes magt kan afspejle ligheder i en tværmodal tilgang. Deres papir blev offentliggjort i tidsskriftet Madkvalitet og præference .

De mest almindelige værktøjer, der bruges til at forstå folks opfattelse af fødevarer, er halltest, undersøgelser og observationer. Der er en generel antagelse om, at forbrugerne kan evaluere og udtrykke deres reelle præferencer, men det er ikke ualmindeligt, når en forbrugers udtrykte mening om produktet ikke er i overensstemmelse med deres adfærd. Ud over, sådan forskning kan være dyr for virksomheder.

Neuromarketing kan hjælpe med at fjerne disse problemer. For at analysere forbrugernes præferencer, neuromarketing specialister kan anvende neuroimaging teknologier, såsom magnetisk resonansbilleddannelse (MRI) og elektroencefalografi (EEG).

Forskerne fra HSE University brugte en tværmodal tilgang til at studere, hvordan fødevareproduktlighed vurderes. Denne tilgang er baseret på integration af sanser fra forskellige modaliteter (smag, lugt, og visuelt udseende) i et integreret billede af et objekt. Til dette eksperiment, 18 deltagere smagte slik med flere kornprodukter, og så på billeder af lignende objekter, såsom cookies, kornstænger eller havregryn. Respondenterne vurderede lighederne mellem hvert af disse produkter med den slik, de lige havde prøvet. Mens dette skete, deres hjerneaktivitet blev registreret ved hjælp af EEG.

To EEG-baserede målinger blev betragtet som et potentielt mål for produktlighed:effekten af ​​inducerede gammasvingninger i en periode på 400-600 ms efter præsentationen af ​​en visuel stimulus og en amplitude af N400 fremkaldte responspotentialer.

Ved EEG-registreret hjerneaktivitet, svingninger med varierende frekvens og amplitude kan detekteres, som er relateret til forskellige psykologiske processer. Gammasvingninger har frekvens over 30 Hz og detekteres, når hjernen løser opgaver, der kræver fokusering af opmærksomheden og udveksling af information mellem forskellige hjerneområder.

Fremkaldt gammasvingning med en effekt på 30-80 Hz menes at sikre den distribuerede behandling af information i forskellige områder af hjernen for at danne en fælles konsekvent opfattelse af et givet objekt på grundlag af dets forskellige egenskaber-visuel, hørbar, og smag. For eksempel, hvis vokalisering af et dyr er i overensstemmelse med dyrets image, kraften i de fremkaldte gammasvingninger vokser. Forskerne antog også, at en lignende effekt kan observeres, når fødevarer sammenlignes. Og faktisk, når respondenterne så på produkter, der lignede slik med flere kornprodukter (f.eks. kornstænger), gammasvingningerne var på sit højeste.

"Amplituden af ​​den N400-lignende negative differenskomponent registreres af EEG, når vi ser en mindre fejl eller uoverensstemmelse:f.eks. mellem en smagsfølelse og den visuelle opfattelse af produktet, "siger Sofya Kulikova." Da en eksperimentdeltager smagte sliket og derefter så et billede af broccoli eller stegte kartofler, amplituden var på sit højeste. "

Den N400-lignende komponent er en bølge, der vises på EEG ca. 400 ms efter stimulusens begyndelse og har en negativ amplitudepolaritet.

Det viste sig, at begge fremgangsmåder er rimelige, men den N400-lignende komponentamplitude viste en høj variation blandt respondenterne. Derfor, i en opfattet lighedsvurdering, det er bedre at stole på kraften i gammasvingninger.

Den fremgangsmåde, som forskerne opdagede, kan anvendes på neuromarketingstudier af madopfattelse. I særdeleshed, denne metode kan være et nyttigt værktøj til at studere opfattelsen af ​​nye innovative produkter fremstillet ved hjælp af innovative teknologier, eller fra ukonventionelle ingredienser, som forbrugere måske ikke er vant til.