Forskere udvikler en enkel metode til 3-D-print af mælkeprodukter

Forskere fra Singapore University of Technology and Design (SUTD) har udviklet en metode til at udføre direkte blækskrivning (DIW) 3-D-print af mælkebaserede produkter ved stuetemperatur og samtidig bevare sine temperaturfølsomme næringsstoffer.

3-D-print af fødevarer er opnået ved forskellige printmetoder, herunder de meget anvendte selektiv lasersintring (SLS) og hot-melt ekstruderingsmetoder. Imidlertid, disse metoder er ikke altid kompatible med temperaturfølsomme næringsstoffer, der findes i visse typer fødevarer. For eksempel, mælk er rig på både calcium og protein, men da disse næringsstoffer er temperaturfølsomme, mælk er uegnet til 3D-print ved brug af de førnævnte printmetoder, som kræver høj temperatur. Mens koldekstrudering er et levedygtigt alternativ, det kræver ofte rheologimodifikatorer eller additiver for at stabilisere trykte strukturer. At optimere disse tilsætningsstoffer er en kompleks og velovervejet opgave.

For at håndtere disse begrænsninger, forskerholdet fra SUTD's Soft Fluidics Lab ændrede de reologiske egenskaber af trykfarven og demonstrerede DIW 3-D printning af mælk (se billede) ved koldekstrudering med et enkelt mælkeprodukt - pulvermælk. Holdet fandt ud af, at koncentrationen af ​​mælkepulver tillod den enkle formulering af 3-D-printbare mælkeblæk ved hjælp af vand til at kontrollere rheologien. Omfattende karakteriseringer af det formulerede mælkeblæk blev også udført for at analysere deres rheologiske egenskaber og sikre optimal trykbarhed.

"Denne nye, men simple metode kan bruges til at formulere forskellige nærende fødevarer, herunder dem, der serveres til patienter på hospitaler til deres særlige diætbehov, " sagde hovedforfatter og SUTD Ph.D.-kandidat Mr. Lee Cheng Pau.

"Koldekstrudering kompromitterer ikke varmefølsomme næringsstoffer og tilbyder alligevel et stort potentiale inden for 3D-print af æstetisk tiltalende, ernæringskontrollerede fødevarer tilpasset individuelle behov, " tilføjede adjunkt Michinao Hashimoto, undersøgelsens hovedforsker.

Denne undersøgelse blev offentliggjort af RSC går videre .