Sætte fejl på menuen, sikkert

Tanken om at spise insekter er mavedrejning for mange, men ny forskning fra Edith Cowan University (ECU) kaster lys over allergifremkaldende proteiner, som kan udgøre en alvorlig sundhedsrisiko for dem, der lider af skaldyrsallergi.

Forskningen, offentliggjort i tidsskriftet Fødevarekemi , identificeret 20 proteiner fundet i cricketfødevarer, som kunne forårsage alvorlige allergiske reaktioner for nogle mennesker.

Projektet blev ledet af professor Michelle Colgrave fra ECU's School of Science og CSIRO.

Professor Colgrave sagde, at fårekyllinger og andre insekter kunne være nøglen til føde for de anslåede 9,7 milliarder mennesker på Jorden i 2050.

"Mere end 2 milliarder mennesker verden over spiser allerede insekter på daglig basis, og de kunne være en bæredygtig løsning, leverer protein, der supplerer traditionelle animalske proteinkilder, " hun sagde.

"Kyllinger har et højt proteinindhold, næringstæt og betragtes som miljøvenlig.

"Tallige undersøgelser har vist at spise insekter giver fordele for tarmsundheden, at sænke blodtrykket og samtidig være højt i antioxidanter."

Insekter kan have en kraftig reaktion

Mens insekter viser lovende som en alternativ proteinkilde, og er identificeret af Agrifutures som en højpotentiel ny industri, deres allergifremkaldende egenskaber er et problem.

Mens verden søger efter nye og mere bæredygtige former for mad, der skal også tages hensyn til dem med allergifremkaldende egenskaber og det er her professor Colgraves forskning passer ind.

"Denne forskning viste et betydeligt overlap mellem allergifremkaldende proteiner, der findes i cricketfødevarer, og dem, der findes i skaldyr som krabber og rejer, " hun sagde.

"Det er fordi fårekyllinger, melorme og andre insekter er nært beslægtede med krebsdyr.

"Skaldyrsallergi påvirker op til tre procent af mennesker globalt, men varierer alt efter alder og region, og der er en god chance for, at folk, der er allergiske over for skaldyr, også vil reagere på insekter."

At være et allergen forhindrer ikke insekter i at blive brugt som fødekilde, dog betyder det, at insektbaserede fødevarer skal testes og mærkes korrekt for at sikre, at folk med allergi ikke uforvarende spiser dem.

Nedbrydning af fejlene

Forskerholdet fra ECU, CSIRO, James Cook University og Singapores Agency for Science Technology and Research (A*STAR) sammenlignede proteiner fra hele fårekyllinger, ristede hele græshopper og ristede cricketpulverprodukter til kendte allergener.

Deres resultater kan nu bruges til at opdage cricket-afledte allergener i fødevarer, der kan understøtte allergenmærkning og sikker fødevarefremstilling.

"Proteinekstraktionsprotokoller til optimal proteommåling og argininkinasekvantificering fra cricket Acheta domesticus til fødevaresikkerhedsvurdering" blev offentliggjort i Fødevarekemi .